作者leon996g (伥)
看板baking
标题[问题] 求救，挤花饼乾出油
时间Thu Sep 3 20:48:27 2015
大家好 上礼拜周末试做挤花饼乾
食谱跟手法是完全参照以下网址的
https://youtu.be/l5lPH-M1Gjg
不知道是不是奶油室温软化放得太久
变得太软了(下雨天，室温半天)
因为影片说要刮刀压下去无阻力
挤花很顺利(三能八齿花嘴)
但是进炉10分钟就整个形状塌了还平坦化
然後还出油了， 出油的情形是明显可见的
黄色液态奶油
出油状态如下图
http://i.imgur.com/BhIUViP.jpg
http://i.imgur.com/3uyRKi7.jpg
http://i.imgur.com/8dlzvhL.jpg
出炉後成品如下，完全塌了，线条超
糊，可是口感味道都蛮受好评的
http://i.imgur.com/MOJYnLT.jpg
请各位给我一点建议，拜托了。
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1F：→ kpier2: 我还比较想知道黏在一起的饼乾糊 烤好是怎麽自动分离的... 09/03 21:58
2F：→ Junchoon: 挤花饼乾面糊不能太软，也不能打太发 09/03 22:19
3F：→ leon996g: 其实我烤了很多盘 所以照片不是很连续XD 09/03 23:17
4F：→ leon996g: 请问所以是奶油太软造成出油吗？吗 09/03 23:18
5F：推 Lostphantom: 我记得可以先稍微冰一下，一开始炉温高一点定型再转 09/04 00:16
6F：→ Lostphantom: 低 09/04 00:16
7F：推 Lattedaily: 可能就真的面糊放太久太软了，然後也有可能是挤太久， 09/04 00:49
8F：→ Lattedaily: 因为挤的时候手温会加热 09/04 00:49
9F：推 magicmegtsai: 挤得时候手温加热导致面团温度太高了～ 我也这样过 09/04 05:56
10F：推 fcz973: 我也有看这篇跃跃欲试，看你的我还是放弃好了 09/04 19:08