作者seaman520 (艾佳熙)
看板baking
标题[面包] 玉米罗勒欧式面包
时间Sun Aug 30 21:20:03 2015
好读图文无音乐版:
http://goo.gl/nR4u1v
最天然的食材，只给最爱的人。希望大家会喜欢。
液种
日清全麦粉 200g
水 200g
乾酵 1g
拌均匀室温发酵半小时，冷藏7度C发酵至少12小时以上。
主面团
日清全麦粉 100g
鸟越法国粉 900g
冰台啤一罐 330g
冰水 370g
橄榄油 100g
盐 20g
乾酵 8g
罗勒 20g
玉米罐头一罐
黑胡椒适量
液种全部
作法：
1.除罗勒、玉米粒和黑胡椒之外全部用手揉至九分筋。
2.揉好的面团摊开，将罗勒叶剁碎，均匀的用折的方式混入面团。
3.基本发酵30分钟，翻面後继续发酵30分钟。
4.分割面团一颗为250公克，整型为纺锤型，静置15分钟。
5.取一面团轻拍出空气， 将光滑面朝下，包入玉米粒并洒上适量黑胡椒，往身体方向卷
起，最後接口处朝下，轻搓面团，接缝处自然黏合。
6.预热烤箱250/240度C
7.最後发酵40分钟。
8.面团放入烤箱，喷蒸气五秒，烤约25至30分钟。
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※ 编辑: seaman520 (111.246.82.150), 08/30/2015 21:22:17
※ 编辑: seaman520 (111.246.82.150), 08/30/2015 21:23:04
1F：推 ug771: 啤酒的作用是发酵吗@@ 08/31 21:24
2F：→ seaman520: 风味，不是主要用来发酵。也有不用酵母，用啤酒代替发 09/01 09:16
3F：→ seaman520: 酵作用的面包。 09/01 09:16
4F：→ seaman520: 这不是那款面包喔 09/01 09:16