作者bluelans (bluelans)
看板baking
标题[问题] 修库雷塔皮
时间Tue Aug 25 22:39:28 2015
我参考「新手烘焙，基础的基础」一书中的修库雷塔皮面团配方如下：
无盐奶油 125g
糖粉 100g
常温全蛋 50g
盐 1小撮
低筋面粉 250g
因为塔的数量想做少一点，所以自行将配方中的各项份量减半，唯独
全蛋忘了减半，直到刮面粉时觉得这次面团怎麽那麽湿软才惊觉蛋液
放多了，想到的补救方法是再多放些面粉进去，可是不太确定要补多
少面粉进去才好？请问有人有相同经验可给建议吗？
另外蛋液多了对塔皮的口感影响为何？是会更酥吗？
谢谢大家～
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※ 编辑: bluelans (36.226.154.130), 08/25/2015 22:40:25
1F：推 emafish: 烤出来会非常硬 08/26 00:15
2F：→ bluelans: 我後来自己补加了约40g的面粉，烤出来後真的比之前做正 08/26 11:14
3F：→ bluelans: 常版的硬一些，不过可接受，而且比较不易碎 08/26 11:14