这几天分别尝试了两次桂圆蛋糕 配方几乎一样 作法有一点点微调 但是结果都不是很满意 第一次： 配方： 桂圆乾 100 g 养乐多 2瓶 隔水溶化奶油 100 g 蛋 5颗 黑糖 120 g 低粉 150 g 泡打粉 1/4匙 苏打粉 1/4匙 核桃 适量 1. 将养乐多泡桂圆乾30分钟 然後煮到乾 并将奶油隔水加热熔化成液状 2. 蛋跟黑糖打发 加入过筛的粉类 3. 取1/3的作法2 混合液状奶油 完成後 倒回原本的作法2 并加入核桃 4. 最後倒入小蛋糕模中 并在上面洒一点核桃 这个过程中 因为家里面有一包放一段时间未开封的黑糖 结果我倒出来 发现他有结块 而且是蛮硬的 我就直接把他跟蛋一起打 还一直发出像小石头撞击的声音 其实我心里面想说 这样我可能打不发~~~ 打到後来 是有很香的味道 也符合原本食谱说的 有浓稠的流动感 整个作到後来的面糊 就是有点像岩浆一样浓厚 倒进模里核桃洒上去 也没有沉下去 里面的料也都平均分布 照片就像这样 http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf#1 不过因为家人说 好像口感有点厚重 不够松 而且都是黑糖的味道 桂圆味很淡 几乎没有 我就作了第二次 第二次： 配方跟第一次几乎一样 不同之处在於 我把原本黑糖120 g 换成 二砂70g 再加35 g黑糖 (因为黑糖都结块 我怕又很像石头融不掉 所以我加了 20 g的水去煮 弄成黑糖水) 然後蛋从3颗换成5颗 然後自作主张的加了50 g的牛奶 其它作法就是大致差不多 只是我把蛋加二砂用高速打了8分钟 低速打1分钟 打到已经湿性发泡 而不是只有浓稠流动 是已经不太会流了 很像大的棉花糖的感觉 接着我就加入 黑糖水 粉类 跟液状奶油 加到後来 我看那个面糊有点不对劲 因为整个就湿湿的 跟第一次作的厚重岩浆貌不太一样 就很液状 像奶茶 然後很多小泡泡在里面 (第一次我记得就很浓厚滑顺 没有什麽小泡泡) 最後倒入模型 我就播一些核桃要放在上面 发现 那些核桃都沉下去了 (第一次都没有沉) 心里想 惨了 这个一定有问题了 果不其然 烤出来 所有的料都沉下去了 呈现一个 上面是颜色比较淡 很香 口感很轻盈 下面是料都在里面 颜色很深 口感有点湿湿的 且厚重 照片如下： http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf#2 http://imgur.com/lPP4eGX,4iTkm3G,k7E5iDc,WzbgjYf#3 我在想说 会不会是我鸡蛋打过发了 而且湿性材料加太多(本来是黑糖 变成黑糖水) 又加了50g的牛奶 >< 老实说 第一次虽然口感没有说非常棒 但至少那些料有平均分布在蛋糕体礼 只是吃起来比较厚实 第二次就真的很松 而且东西都沉下去了 >< 不过第二次因为黑糖没加那麽多 所以桂圆的香味就跑出来了 其实味道很好 想问的是： 有没有办法维持第一次作的那个型 馅料平均分布 然後口感"稍微"松一点就好 然後桂圆味道是第二次 作法该怎麽调整~~~谢谢各位前辈有耐心的看完~~~ --

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