作者bkjolin (gk)
看板baking
标题[问题] 烤派皮的颜色
时间Sun Aug 16 00:12:14 2015
请问一下,小弟平常喜欢做派但派皮的颜色始终没有很深.
怕烤太深反而是焦掉.
有人可以推荐烤派皮的诀窍吗?
目前小弟是6寸模压重石先烤20分钟,移除重石再烤10分钟.
若移除重石的时候顺便脱模再烤10分钟,这样ok吗?
谢谢
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1F：→ talesr: 移除重石即可 不用脱模 反正饼热热的还没熟很软你脱不出来 08/16 00:15
2F：→ talesr: 还有 压重石烤15分钟就可以了 08/16 00:17
3F：推 EFPTT: 放中层烤,不然就是後面拿掉重石调高上火 08/16 00:18
4F：→ EFPTT: 派我都放中层烤,你的方法没什麽问题,压重石跟T大説的15分 08/16 00:19
5F：→ EFPTT: 就好,主要目的只是不要让底部澎起来,最後15分调高上火 08/16 00:21
6F：→ EFPTT: 来上色 08/16 00:21
7F：→ bkjolin: 那派皮侧边的要如何让它更上色呢? 08/16 00:30
8F：→ talesr: 一般来说 用蒙烤的温度 去重石後10~15分就能上色了 08/16 00:39