作者anerkodly (小仓唯真是个天使)
看板baking
标题Re: [问题] 第一次烤软饼就失败
时间Thu Jul 30 22:20:01 2015
抱歉又来发一篇占版面
这应该是系列文最後一篇了
直接先上配方跟图
http://i.imgur.com/Ga6UAjd.jpg
低筋面粉70g
可可粉15g
蛋黄半颗
奶油40g
蜂蜜一大匙
相较於之前我改用了低筋面粉 然後也加入了可可粉
为了达到我前面文章提到的哪款美式软饼的口味
试吃之後是感觉到早该用低筋面粉 可可粉加入之後也没问题
除了甜度有点不够之外
(上次吃起来很死甜 所以这次想用蜂蜜直接取代 不过之後还是会加一点糖粉 只是分量
不会像第二次那麽多)
最最大的问题就是
吃起来非常松散 有点难以下咽
我认为如果能让湿度再高一点 就达到我要的口味了
所以想问 目前能增加一点湿度的方法是
增加奶油跟蛋黄的量?? (水份的意义
或是奶油跟蛋黄和蜂蜜的混合物我该打到成霜的地步??
另外还有一点就是 我非常不会判断烘烤时间的长度
我第一次先用125度烤了15分钟(有先预热
但又感觉不太熟又在烤了125度10分钟(170度15分钟 但我不想要这麽高温
或许我不该烤这麽久 但是还是会怕烤不熟
想问问有没有辨别的方法 我想在熟的情况下 达到最湿软的口感
(放凉之後还是保持软度
另外想问一下这种饼乾大概可以放多久!!!
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1F：推 Sutter: 你的可可粉量已经不少了耶，还是没味道的话要换牌子 07/30 22:38
2F：→ Sutter: 我用法芙娜可可粉，大概加总粉量的8%就很浓了 07/30 22:39
抱歉 那边中间改的时候打错 已修正
我是用法芙娜没错!! 我是有点加太多 但是目前还是比较在意湿度跟烤箱时间
※ 编辑: anerkodly (1.163.124.251), 07/30/2015 22:49:27
3F：推 Sutter: 以前做过美式软饼乾，油量都会超过50%，油也许可以+10g 07/31 01:12
4F：→ Sutter: 如果依照食谱甚至会到65%左右 07/31 01:13
5F：→ anerkodly: 所以水份的话 是建议多增加油量吗！ 07/31 01:16
6F：→ nici: 大量奶油跟糖才会软，高温短时间烤熟，我以前做的奶油是粉 07/31 02:51
7F：→ nici: 的60%、糖是粉的80%（很惊人），还有可可粉很吸水的，可可 07/31 02:51
8F：→ nici: 粉愈多愈乾 07/31 02:51
9F：→ anerkodly: 难怪觉得加了可可粉差很多 糖加太多不会影响松度吗 07/31 03:59
10F：→ anerkodly: 我是想要吃起来松软 然後湿湿的 07/31 04:00
12F：→ neveneve: 上图是饼乾材料及它的效果 07/31 11:31
14F：→ neveneve: 不同口感饼乾教学影片也可以参考一下 07/31 11:39
15F：→ neveneve: 这里还有一篇用同一个食谱，替换各种不同材料的试作报告 07/31 14:37
17F：推 ss6255333: 我觉得用黑糖做的也很好吃 07/31 17:22
19F：→ ss6255333: 可参考看看 07/31 17:23
20F：推 ug771: 谢谢ss大 07/31 22:32
21F：→ anerkodly: 感谢S大跟N大 这几天会再研究一下 下周末就要做给人吃 07/31 22:33
想问一下 我把奶油的量增加了 烤出来的口感也还可以接受
可是考的时候很难塑型 会整个变摊变扁 有办法可以让他不要这麽扁吗
※ 编辑: anerkodly (1.165.117.123), 08/02/2015 21:07:35