作者sophia70709 ()
看板baking
标题[问题] 失败的柠檬塔馅有办法补救吗
时间Wed Jul 29 00:54:53 2015
第一次煮柠檬派的馅就失败…
http://i.imgur.com/sIka3AY.jpg
是为什麽呢？我边煮边不停的搅动，且用最小火和离火
有办法补救吗？塔皮已经烤好的说…
主要材料 两颗蛋 柠檬汁100ml 奶油90g 糖60g
做法 糖+柠檬皮削後，加上两颗蛋混匀，再拌入柠檬汁，已融化放至室温的奶油分次加
入拌匀後，用最小火和离火边煮边不停的搅动，最後就变这样了…不知道是不是煮太久
(手机排版请见谅)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.198.241
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1F：推 xup6vul354: 敢问你的作法是？07/29 00:58
※ 编辑: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:04:42
2F：→ nici: 是蛋熟了吗？锅子很像是大创的锅？07/29 01:14
锅子不是大创的喔~很像而已
※ 编辑: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:17:37
3F：推 hangten777: 蛋熟了 改用隔水加热吧...感觉你好像是看我的食谱XD07/29 01:30
4F：→ hangten777: 直接小火太危险 隔水加热稳稳的比较妥当07/29 01:31
5F：推 kpier2: 大概是 搅动过度打进太多空气 + 蛋熟了 = 柠檬蛋花酱07/29 02:02
6F：推 eason812: 做法错误07/29 04:01
7F：推 simonshu: 我也觉得应该是熟了XD 我都隔水加热07/29 07:45
8F：推 kathy0809: 好紧张，我今天也要做欸，所以问题是出在要隔水加热吗07/29 09:26
9F：→ kathy0809: ？07/29 09:26
感谢大家，我下次绝对绝对会用隔水加热的方式
只是还不清楚煮到什麽时候该停
※ 编辑: sophia70709 (60.245.65.223), 07/29/2015 09:48:38
10F：推 ja11s4o1n7: 可是我直接加热也没失败耶.... 07/29 10:11
11F：推 emafish: 奶油在加热完才下锅，奶油一起加热会油水分离，柠檬的特 07/29 10:41
12F：→ emafish: 性是如此，只能重新来过了 07/29 10:41
13F：→ emafish: 不是熟了只是油水分离 07/29 10:41
14F：→ emafish: 在锅子离火後稍微降温一下，微温再下奶油搅拌 07/29 10:43
15F：推 emafish: 鸡蛋跟柠檬只要加热搅拌至膏状及可 07/29 10:46
16F：推 lazyme: 跟我上次一样，我後来是加玉米粉让他凝结 07/29 11:44
17F：→ lazyme: 我上次是煮太久，煮一下下就可以了，但我以为要黏稠状才 07/29 11:47
18F：→ lazyme: 行，煮了40分钟… 07/29 11:47
19F：推 muzak: 我是奶油+柠檬汁加热，融化後加入糖，蛋 07/29 14:58
20F：推 bonbon0417: 奶油是加热完降温才加入 不用隔水加热 07/30 03:41
22F：推 cutecoffee: 感觉蛋和奶油是分离的 07/30 09:39
23F：推 r210442: 我也是直接在瓦斯炉加热也没有问题喔，只是很快就会浓稠 07/30 17:45
24F：→ r210442: 手脚要快。看起来是油水分离了 07/30 17:45
25F：推 banlin: 我是柠檬汁、皮和奶油先加热融化 糖和蛋拌在一起 在倒在一 08/03 05:06
26F：→ banlin: 起过滤 瓦斯炉小火煮 一直搅拌到 你用汤匙背部沾起後用手 08/03 05:06
27F：→ banlin: 指划过会有痕迹为止 08/03 05:06
28F：→ alikahitoshi: 通常我是煮好後等降温约40度左右才拌奶油 08/09 23:02