作者jennytina (天儿呀)
看板baking
标题[问题] 面粉吃水率
时间Mon Jul 27 11:56:51 2015
问题1，
照着网友食谱做"胖"时，
在水量这部分一直困扰我，
使用的面粉是洽发卡美，
吃水率是60%-73%，
有些网友食谱上的水量只有50%，
於是我就会擅自再增加10%（心想洽发卡美能吃60%），
但做出来的面团就会非常湿黏，
导致整型非常困难，
所以我是不是不应该擅自增加10%的水量呢??
问题2，
目前手作吐司都失败，
卡关都卡在最後发酵的时候，
有些网友会写发酵约40-60分就会约7-8分内锅高度，
但是....我手作永远都没看过面团长高到7-8分内锅高度，
让我非常的挫折，
偏偏面包机做出来的吐司就是高高高，
真的让我很伤心...>"<
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1F：推 saintdc: 1 建议不要改 除非你确切知道每个材料对成品的影响 07/27 12:55
2F：→ saintdc: 2 如果你有多加水的话 面团会变重发不太起来很正常 07/27 12:55
3F：→ Junchoon: 筋度不够也会长不高喔 07/27 16:05
4F：→ Junchoon: 水量要考虑其他成份是否也有水分，不要随意增减比较好 07/27 16:05
5F：→ photbb: 配方中的湿性材料 不是只有水 所以不建议 随意更改比例 尤 07/27 17:25
6F：→ photbb: 其是不熟悉的配方 还是正确制作一次後 再考虑修改 07/27 17:25
7F：→ photbb: 後发要看温度湿度 单纯只有时间到 不一定能发酵 07/27 17:28
8F：→ karty116678: 先不变 在看面团太乾或太湿 再去增 水或面粉吧 08/01 03:02