作者chcat (BB is dynamite)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏实做小问题
时间Thu Jul 23 17:46:41 2015
没有什麽烘焙经验的我 上周末决定挑战提拉米苏
一开始蛋黄与糖搅拌时 糖都没有溶化沉在锅底 XD
应该是糖太多 当下不知怎麽办只好重做
重做後也算顺利地完成提拉米苏 第一次做蛮成功的~
还有剩下的mascarpone 所以昨天又做了一次
这次蛋黄糊搅了好久 都没有第一次做的那种浓稠感 可能要多练习手法
但我不敢继续搅了
手边没有鲜奶油 想说用蛋白试试看(第一次做有加鲜奶油没有用蛋白)
但我没有电动搅拌器 怕手动打不起来 所以我就莫名决定先打蛋白
蛋白有打到不会滴落的程度 不过没到乾性发泡那麽细致漂亮 放在旁边备用
接着回头搅拌mascarpone与蛋黄糊
这时蛋黄糊微微有些透明出油 油水分离?!
搅拌过程本来都好好的 却在最後变有点像婴儿副食品般泥状
没有该有的光滑 XDDDD
而回头看蛋白出水了!!蛋白在漂浮!!(我菜鸟吓坏了)
也只好放弃了蛋白 就这样第二次有点失败
越来越多问号的我 爬文後还是
1.我的蛋黄糊是否已经搅拌过头? 蛋黄搅拌至呈乳白稠状是否是必要的?
2.虽然我已经倒掉mascarpone多余水分~盒底还是有比较湿的我也掺下去~
是不是因为这样起士糊失败?
3.蛋白是否要打到乾性发泡? 而我蛋白出水是因为打不够发吗?
看来第一次成功有点侥幸
请前辈分享一点意见给我参考 谢谢
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1F：推 ronzj: 2.有可能 3.蛋白本来就很容易消泡，跟打的多发没关系，所以 07/23 20:30
2F：→ ronzj: 还是拌好蛋黄糊再打蛋白吧 07/23 20:30
3F：推 janisyu: 糖沉在底下就用刮刀拌一下再继续打，蛋黄糖液不是出油， 07/23 21:22
4F：→ janisyu: 是消泡了底下又变回蛋黄水状，再补打一下就好。蛋白本来 07/23 21:22
5F：→ janisyu: 就容消泡，尽量最後再打 07/23 21:22
6F：→ janisyu: mascarpone的水掉进去一些不至於会造成失败，我第一次做 07/23 21:23
7F：→ janisyu: 连水全部倒进去也没失败 07/23 21:23
8F：→ chcat: 谢谢大大的指点 比较有信心再挑战了:-) 07/23 21:42