每次看人开团买面粉，有没有好奇过面粉用起来的心得不然每次都跟不到，不然就是想跟 又怕怕~所以随手写了一下刚用完的心得，免得哪天临时想开团忘了口味 本文没有照片，因为我拆面粉速度太快，一次一包KO掉忘了留下屍体拍照... 3月底的烘焙展，我买的东西非常少，因为我平常就有在使用一些进口面粉，所以其实展 场的进口面粉我没有多大兴趣，反正有零售包装的也只有苗林行和熊本熊，苗林行还没有 现货可买，那我回来自己开团就好，但是台湾面粉厂都有零售居多，除了态度很令人感到 无言的侨泰兴(嘉禾)以外，一直很想试用的洽发也有卖1KG的小包装，而且价格非常可亲 ，卡美里亚和彩虹都是两包100(松竹梅3包100更便宜)，二话不说拿了各1。 但我直到前端午节才有空开来用，说实话我不喜欢洽发的1KG纸袋装，封口不够紧密，我 觉得这样失去买1KG小包装 的意义，用纸袋不是不好，但封口建议封紧实些，在台湾高温湿热多虫环境下比较靠普。 卡美里亚和彩虹都标榜日规细粉/吸水度高，对於吸水度高我没什麽意见，面包整体好吃 与否，并不是由吸水度与粉质粗细就决定一切，但这两款面粉做起来的成品风味略有一些 差异，以下是本人"绝对不是专业面包师傅的心得" 我平常惯用日本昭和制粉的NEON(霓虹)，算是日本面粉中价格低好入手，适合台式甜面包 的一支广泛使用型面粉， 吸水度不算特别高，成品老化速度较慢，口感细腻，算是低价好用粉，缺点是膨胀性没有 非常优秀，所以据面粉中 盘商的说法是有些店家会混用昭和先锋来做出比较好的膨胀性。 但洽发这两只粉的膨胀性都不错，化口度也不错，我个人认为比起联华水手来说好上一些 ，两只粉成品的香味不太 一样，我个人喜欢卡美里亚的口感，却不爱卡美里亚的味道，很台湾面粉。多了一股很明 显的味道，相较之下，彩 虹口感稍微乾了一点，但是香味细腻一些，没有这麽重的面粉湿味。所以对我来说这两支 很难挑一支来买，硬要挑 我会挑彩虹，老化速度没有很快，这点也做得不错，加上不错的膨胀性，成品体积大，算 是商用来说不错的面粉。 但是以零售消费市场来说，短期内要干掉水手有点困难，因为水手除了有单包装以外还有 10KGS装，这对中度家庭 使用者来说是一个非常适合的包装，只要找一个分母就可以有新鲜面粉用，洽发是22KGS 装的面粉，对我来说，台厂面粉1KG包零售价60+我就没兴了，这个价格我就会叫NEON来用 ，所以我一定都是叫大包来分装，才能取得较低成本。但如果有亲友可以一同分装，洽发 这两支粉算是台厂面粉中CP值很高的，缺点是购买通路少，不若水手铺天 盖地连24HRS都买的到的方便，这就是联华水手赢的地方，通路!!!!! 固然我个人偏爱日本面粉所做出来的成品口感，那是因为我不使用多余的添加物以及香精 ，我希望在比较原始的制作方式下，能得到口味不亚於一般面包店太多的水准，毕竟家用 配备有其极限，最容易改善的是原料，贵了一点， 能得到我要的口感我觉得非常值得，也是我甘愿每一季开一次面粉团的原因，不过我要是 缺钱的话大概会开彩虹 来用啦哈哈哈。 预告一下最近想要整死自己，下周想开面粉团，应该会开两支日本高粉，有点想开霓虹跟 山茶花，然後想开一下低 筋面粉不知道用量比较小的低筋面粉能不能顺利凑满，上次上白糖就没有凑满了好伤心捏 。面粉快见底了...不过 这两天没空询价，不能发团购文，等询完再说蛤 -- 我的旅行，我的LIVE，我小小的幸福。 http://savageboss.pixnet.net/blog --

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