图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60937951 PTT纯文字： Panna Cotta 是义大利文，意思就是「煮过的鲜奶油」'cooked cream' 之前做过纯鲜奶版的 纯鲜奶酪，前一阵子买了鲜奶油~ 就想来试着做做看加鲜奶油版的。但因为自己也怕肥，比例有减少就是。 义式鲜奶酪 Panna Cotta (添加少量鲜奶油版) 食材： 鲜奶 Milk 150cc 动物性鲜奶油 Heavy Cream 20cc 吉利丁片 Gelatine 1片(3g) 冰糖 15g (此为减糖版，因为不喜欢吃太甜 :P) 食材与 纯鲜奶酪 差不多，就是把部份的鲜奶以动物性鲜奶油代替~ 添加鲜奶油的鲜奶酪味道会更香浓~不过也因为脂肪含量较高， 叶子真的不想要加太多，所以只有替代的比例不多，糖也换用冰糖。 只是叶子买的是较大块的冰糖块~加上冰糖的融点也比砂糖高， 为了让冰糖块好融一些，切碎切好一阵子" Step.1：先把吉利丁泡冰开水备用，目的是要泡软。叶子强烈建议要泡「冰」水， 因为虽然看网路上有些是写常温就好，但叶子泡第一片就是泡常温的水，结果过不久~ 好像是因为天气热，水温不低的关系，吉利丁片就融化了...後来是用冰水泡就OK搂。 Step.2：鲜奶倒进锅里加入糖，开小火煮。目的是好让糖与等等要加的吉利丁片融化。 记得火不能开大~要让它慢慢煮到锅边冒小泡泡就好，千万不能沸腾，不然牛奶易变质， 且也会影响等等吉利丁的溶解程度。叶子上网看，冒小泡泡的话，大约就是70~80度。 Step.3：鲜奶煮到冒小泡泡後，再加入吉利丁片搅拌均匀，确定吉利丁片都化开後关火。 加入液体前~记得要把尽量把水拧乾，不然也会影响最後奶酪成型的口感喔。 Step.4：最後再加入鲜奶油拌匀 有鲜奶油版的奶酪就是多了这一个步骤~ Step.5：装入容器内，待凉後封膜或加盖再放入冰箱冷藏4-8小时。 这天是下午做，冰到隔天上午才吃。一挖下去，就明显发现这次多加了些许鲜奶油~ 奶酪的质地也就不太一样，相较起纯鲜奶制作的奶酪，加了鲜奶油的质地更绵润， 香气也比纯鲜奶更香浓一些~虽然加的比例不高，但有明显的「鲜奶油」香气在。 本身喜欢吃甜点~但不喜欢吃太甜，所以自己做的甜点糖量都会减少， 主要就是吃那奶香气。加了鲜奶油的奶酪口感真的比纯鲜奶酪更润口~ 虽然鲜奶油脂肪含量是比鲜奶高很多，但是偶尔吃~就别管那些了吧~:9 其它甜点点心： 【食谱】自制纯鲜奶酪 -- 不加鲜奶油~纯鲜奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 【食谱】鲜奶蛋白炖奶 Steamed Milk Pudding -- 免烤箱简易点心~ 适合全家人的点心 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60749581 【食谱】爆浆熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超简单疗癒系甜点 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 --

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