个人一直对苹果派有种憧憬，总希望自己有天能做出让家人朋友感到幸福、嘴角不禁上 扬的苹果派，那是一种简单、纯粹的满足感～ 看似简单的苹果派，却暗藏大大的玄机，只要google "apple pie"，配方真的是多到眼花 撩乱，台湾的食谱似乎以千层酥皮为大宗，但我不是很爱千层，而且千层很容易因为内馅 湿而软掉，我希望做出的派能够有酥脆的口感，又不会因为受潮而软掉。 最後，综合各家食谱，再加上自己的失败经验後，终於调整出满意的配方。 = = = = == = = 图文版：http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42331996 = = = = == = = 派皮(7寸派盘)： 中筋面粉 135g 低筋面粉 135g 冰的奶油 180g 冰水 适量(约4~6大匙） 盐 一小撮 糖 1~2大匙（可自行调整） 蛋黄 一颗 苹果馅： 中型苹果 4~5颗(我用了4颗多一点） 糖 120g 奶油 12g 开水 2~3大匙 柠檬汁 2~3大匙(看个人喜好，我用3大匙） 莱姆酒 1大匙(可省略） 肉桂粉 适量(一样看个人喜好，建议就算不喜欢还是要加一点点增加香气） 最後的刷液： 蛋 一颗 = = = = = = 制作过程： 1. 面粉过筛，奶油从冰箱拿出来，切小丁放进面粉里。 2. 用手(或其他辅助工具)将面粉与奶油混和，一直搓到奶油和面粉融合，成小颗粒状。 （过程中如果觉得奶油融化太快，就将钢盆冰回冰箱约10分钟） 3. 加入一颗蛋黄，先搅拌，再视湿度情况，加入冰水，让面糊成团。 注意：冰水的量完全取决於你面团的湿度，只要可以成团就不要再加水了 4. 将成团的面团用夹链袋(或保鲜膜)分成两份包起来，放进冰箱静置1小时 趁面团静置时，煮苹果馅： 1. 苹果削皮切片，加入两匙柠檬汁。 2. 将2/3的奶油放入锅中，加入「一半的糖」、冷开水2~3大匙，稍微晃动一下锅子，让糖 均匀分布在锅内，开小火让糖慢慢融化，切记不要搅拌。 3. 当糖已经完全融化，变成褐色且开始冒泡泡的时候，将苹果放入锅中（会听到嘶～的一 声）。 4. 将苹果翻搅，闷煮约3分钟，让苹果出水。 5. 加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙柠檬汁，喜欢的话还可以加入一大匙莱姆酒。 大约闷煮8分钟，试试味道，想甜一点的加糖，想酒气重一点的加酒，以此类推。 6. 煮好的苹果馅稍微沥乾，拿去吹电扇放凉。 准备合体罗～ 1. 派盘涂上薄油，拍上面粉。 2. 将一半派皮拿出，杆平，稍微拿派盘量一下大小。 p.s.直接用夹链袋操作真的很方便，不会搞得满桌面粉，又卫生，强力推荐。 3. 杆好的派皮取出放上派盘，用刀子将多余的皮去掉，建议多留1公分，比较好包；拿 叉子在派皮上戳洞。放回冰箱静置15分钟。 4. 取出另一半派皮，杆平备用（一样要比派大） 5. 将完全凉透的苹果馅排入派皮上，倒入些许苹果汁（不要多，约1～2大匙就好，烘烤时 还会再出一点水） 6. 盖上派顶，收边，涂上蛋液，割洞透气。(派底预留1公分才有办法和派顶完全密合喔) 7. 放入预热210度的烤箱，烘烤时间约45～55分，视家里烤箱情况，表面金黄即可。 8. 烤好之後，记得先放凉再脱膜。 = = =碎碎念是一定要的= = = 1. 派皮之所以会用一半中筋一半低筋完全是因为某次要做派，都准备好了才发现中筋 不够，於是随性的决定那就中低筋各半吧，结果没想到成品意外酥脆， 只用中筋稍微较扎实，一半低筋则让派皮较酥松，完全就是我想要的派皮！ 所以说，在厨房真的不需要太拘泥於食谱，大胆的尝试有时会有意想不到的结果～ （也有可能结果是惨不忍睹就是了，所以说平时还是要多看别人的经验谈喔～） 2. 在做派皮的时候，因为怕天气热奶油融太快，所以我是开冷气做。 3. 派底一定要比派盘大一些些，上盖包覆的时候才能黏起来，苹果馅才不会外漏。 4. 谁说夏天不能做苹果派～～（推眼镜） -- KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog --

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