今天做了一个欧式面包 参考陈共铭先生的"顶级风味面包书" 阳光橘子 材料 法国粉 80% 裸麦粉 20% 水 68% 蜂蜜 6% 盐 2% 橄榄油 3% 速发酵母 0.8% (我只有新鲜酵母, 加到1.6%) 成品 http://leiahuang.pixnet.net/album/photo/196907574 看起来挺不错 切面 http://leiahuang.pixnet.net/album/photo/196907562 好像气孔不是很大? 请问要怎麽样才会有比较大的气孔? 我觉得它吃起来虽然真好嚼 但不到非常皮脆心软 是我揉得不够吗? (我是手揉 不到很薄膜 因为一来手酸了 二来听说欧包不用揉到扩展?) 我用的是水手牌法国粉 水68%是不是太少了? 揉起来感觉没以前做别的面包那般糊 我揉面是用carol的摔打方式 通常会从糊糊的打到可撑起薄膜 请各位达人指教一下 我可以再怎样改进 谢谢大家! --

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