虽然说是蓝莓乳酪「派」，但我并没有自己杆派皮，完全是骗人的Cheesecake的变化版， 只是把烤模换成派模而已，所以没有派模的朋友也可以用分离式蛋糕模来做喔~ ============================================================= 步骤清晰图文版: http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42300178 ============================================================= 准备材料: 派底： 消化饼 150g 奶油 75g -- 乳酪蛋糕： Cream Cheese 210g sour cream 40g 砂糖 40g 蛋 1颗 低筋面粉 1大匙 香草精 1/2茶匙 柠檬皮 适量（约1大匙） 蓝莓果酱 3大匙 -- 蓝莓Topping: 蓝莓果酱 适量 蓝莓 适量（为了铺满整个派，我用了约300g的蓝莓） =============================================== 前置作业: 1. Cream Cheese室温软化、蛋退冰 2. 派模抹上奶油、拍上一些面粉（我的派模非不沾） 3. 奶油微波20秒融化 =============================================== 开始制作~ A. 派皮: 1. 威化饼磨碎、加入融化奶油，放入派模，压紧 派模不太好压，要有耐心慢慢来，尽量厚薄一致，边边的部分一定要确定他够紧密， 不会一碰就碎。 2. 进烤箱180度，8~10分钟，取出放凉 B. 乳酪蛋糕: 1. Cream Cheese 打至松软 2. 加入糖继续用打蛋器打匀打松 3. 加入蛋、香草精，搅拌均匀 (怕搅拌过度，这边我换手动打蛋器) 4. 加入sour cream 5. 加入面粉、柠檬皮搅拌均匀 6. 加入3大匙蓝莓酱，搅拌均匀 7. 派皮上放入新鲜蓝莓，倒入乳酪馅 8. 烤盘内装水，派盘用2层锡箔纸包起来，以免水浸湿，175度烤35~40分 (30分的时候就可以开始看一下乳酪馅的情况，视情况增减时间） 9. 烤箱停止後，派留在烤箱内，开小缝冷却约20~30分，再取出放凉 C. 装饰：(放凉才装饰喔) 1. 铺上满满的新鲜蓝莓 2. 淋上自制蓝莓果酱 3. 不脱模，放进冰箱静置一夜 4. 撒上糖粉，脱膜，大功告成啦～～ （脱膜前用热毛巾擦一下派模周围，烤模预热膨胀比较好脱膜） ========================================================= 就爱碎碎念: 1. 我觉得最难的部分应该是压派底，需要一点时间和耐性，一定要确定底和边都牢固的 黏在一起，饼乾还会动的话就在多压几下。 2. 蓝莓的部分我觉得换成草莓应该一样很速配。 3. 要送人的话，记得糖粉要选防潮糖粉，免得人家收到派的时候已经看不见美美的糖粉了。 -- KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog --

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