个人非常热爱Cheesecake，特别是重乳酪，喜欢重乳酪那种扎实绵密、起司在口中化不 开、停留在舌尖那种浓郁口感；吊诡的是，迷人的浓烈起司奶香也正是让人踌躇不前的原 因。太过扎实的乳酪蛋糕容易腻，若是没有搭配咖啡一起服用，吃个几口就会开始有罪 恶感。 因此，动手做蛋糕前，我搜遍国内外大大小小食谱，想找份香浓却又不至於容易腻的配 方，发现若要增加起司蛋糕的层次，降低Cream Cheese的甜腻，不外乎就是加入yogurt 或sour cream，也有加mascarpone cheese的，各食谱皆有拥护者，有实验精神，不怕 体重狂飙的话，可以三种都试试喔～目前试过sour cream和yogurt两种方式，觉得加入 sour cream的口感最符合心中对cheesecake的期待。 另外，cream cheese的选择也是一门学问，目前已经使用过三种品牌的cream cheese： 卡夫Kraft Philadelphia、法国灯塔Le Gall、Costco的Raska。个人最喜欢卡夫，味道 较浓郁，带一点酸味；再来是灯塔，气味温和，奶味较卡夫重；Raska则是较水、奶味 又更重。但卡夫好贵啊～～～～～（散甲郎只好退而求其次改用灯塔） ===============================废话太多分隔线=============================== 步骤清晰图文版：http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42291964 ============================================================================ 材料：（for 8寸烤模） 威化饼 130g 无盐奶油 65g Cream Cheese 奶油乳酪 500g 砂糖 100g (有减糖，可以增至120g都还ok) 蛋 3颗 sour cream 85g 低筋面粉 1大匙 (量匙最大的那个) 柠檬汁 半颗 柠檬皮 1大匙 香草精 1/4小匙(可省略) ========================================================================== 前置作业： 1. Cream Chese 室温软化、蛋回温 2. 柠檬挤汁、搓皮 3. 烤箱预热180度 ========================================================================== 饼乾底： 1. 威化饼磨碎(我没有调理机，完全是用杆面棍土法炼钢慢慢磨，手超酸der） 2. 奶油微波20秒融化後取出，和威化饼一起倒进烤模，压成型 我用玻璃杯下面包保鲜膜来压饼乾，饼乾尽量压到密实无空隙，切的时候才不会碎 3. 送进预热过的烤箱，烤8~10分钟後取出放凉 ========================================================================== 蛋糕体部分： 1. Cream chese 打松软，加糖打匀蛋糕体部分： 2. 蛋分次加入(切勿一次三颗全下）、加入柠檬汁和香草精 3. 加入sour cream 搅拌均匀 4. 加入过筛面粉、柠檬皮，搅拌均匀 5. 倒入烤模(我的是不沾分离烤模），然後视心情拉花～ 水浴法，烤盘中装水，将烤模放在烤盘中，180度烤50分钟（视家里烤箱功率增减喔） 为了避免温差导致蛋糕表面龟裂，烤箱停止後，先不拿出蛋糕，将烤箱开小缝散热30分 钟後取出放凉，待蛋糕全凉後，不脱模直接放进冰箱过夜（或6小时以上） 6. 拿吹风机吹一下烤模四周，或用抹布热水沾湿，让烤模热胀；拿刀子将蛋糕外围刮一圈 ，脱膜 =========================================================================== 切蛋糕的时候，记得把刀子热一下，切面会比较漂亮，我自己是用餐巾纸沾湿热水，也 可以用吹风机把刀子吹热。 碎碎念1. 加入蛋的时候不需要打发，搅拌均匀就可以，蛋如果过度搅打产生气泡，起 司蛋糕的口感会有点像轻乳酪，想要扎实绵密口感的重乳酪的话，在打蛋的时候一定要 小心。 碎碎念2. 自己觉得做出来的蛋糕口感完全达到心目中理想的乳酪蛋糕该有的样子，真的 超～～好～吃～～！(挺胸、转圈、撒花、推眼镜) 也曾经做过没加sour cream的版本， 相较之下，加sour cream 的口感比较不会那麽腻喔！ 碎碎念3. 如果要拉花，倒面糊时，预留一小坨的面糊，加入少许可可粉就可以～ -- KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog --

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