作者pewter (Peter)
看板baking
标题[面包] 加油变麻糬
时间Thu Jun 11 08:03:05 2015
我在台湾一直有用土司机做土司,
也都还算成功.
因每年都会长期三个月在大陆工作,
所以在大陆也买了一台土司机来用,
因大陆三级城市里,一直没有分面粉筋度等级,
所以就一直换面粉品牌试看看.
最近超市里出现了加注"高筋"的品牌,
买了二种来试,
结果只要我一加油, 无论是奶油或一般沙拉油都会变成麻糬,
改用手揉也是完全拉不起来,变成非常黏手软滑.
放置发酵也发不太起来.
因我没做过麻糬,
我在猜是不是这所谓的"高筋",是不是筋度不足?
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1F：→ in09: 感觉很怪,就算低筋面粉加油也不会变麻糬手感吧? 06/11 09:39
2F：推 physbook: 这真的是面粉…… 06/11 10:28
3F：→ pewter: 我之前用一般市面上的也不会这样.这次改用新产品. 06/11 11:44
4F：→ pewter: 这次改用加注面包机专用,就变成这样. 我也觉得很奇怪. 06/11 11:45
5F：→ iamchou3: 会不会是吸水量比较低？水先少加一些试试看 06/11 12:32
6F：→ tiamero: 标题格式错误 06/11 23:04