图文版 http://yuren0314.blogspot.com/2015/06/blog-post_8.html 想起新竹城隍庙口的咸蛋糕店，和竹北钧镁面包店的咸蛋糕。甜中带咸，并带有肉松的香 味。晚餐过後，来制作这一点心，当做明天的早餐。 台湾传统咸蛋糕以蒸为主，除了蒸笼外，家家户户有的电锅就可以完成。 材料：鸡蛋3颗、细砂糖60g、低筋面粉100g、泡打粉1/4t、植物油1T、葱花30g、义美海 苔肉松4T 做法： 1.低筋面粉与泡打粉过筛备用。 2.蛋糕模型内侧均匀刷上植物油。 3.鸡蛋全蛋使用电动打蛋器打至有泡沫，糖分两次加入，打发至有摺痕。 4.加入油轻轻拌匀，再分两次加入粉类，以切拌方式拌匀。 5.倒入模型中，拿起模型敲约五下。 6.洒上葱花与肉松。 7.电锅外锅加2杯水，放入层架，盖上锅盖，插上插头按下开关，直至有热蒸气， 再放入蛋糕模型。 8.盖上锅盖，蒸约25分钟，过程中如果电锅电源跳起(本次蒸约22分钟跳起)， 则再加约1/4杯水，蒸至25分钟强制断电(本次加入1/4杯水後於25钟时自行跳起)。 (本次使用的层架和电锅锅盖是加高层架配件，可以一次增很多盘菜，懒人料理必推) 9.脱膜使用橡皮锅刀沿着边缘划下，再轻轻的往底部刮，会感受到蛋糕慢慢移动。 10.放至冷却架上冷却。 咸蛋糕温热时食用，很美味，这一次制作参考"400道电锅料理"一书，加以调整糖量与油 量，口感上没有城隍庙口那们松软，但还是算满意! 鸡蛋打发後加入面粉搅拌一直是我觉得最困难的部分，要如何达到快速切拌拌匀且不消泡 ，需要多加研究与练习。 --

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