作者salmon8181 (鲑鱼)
看板baking
标题[问题] 白巧克力柠檬奶油馅浮油
时间Sat Jun 6 18:40:59 2015
烘培版首po~
想请教功力深厚的大大们为何在做柠檬塔的白巧克力柠檬馅会浮油
http://miupix.cc/pm-UR966Q
以下为制作步骤
1. 将柠檬汁&柠檬皮屑&全蛋混合均匀後倒入盆中以小火加热并不断搅拌
2.搅拌均匀後放入室温软化过的奶油
3. 持续加热到底部冒泡
4. 熄火并加入调温白巧克力
5.加入吉利丁一片
6.觉得不够酸所以又倒了些许柠檬汁进去後回锅加热
结果搅拌没多久就开始浮出油了><
原本在第五步骤时都还算正常，跟之前做的差不多（不过之前没有加白巧克力，都只用纯奶油）
请问是哪里出了问题呢？ 是因为补加入柠檬汁回锅加热的关系吗？还是前面就有问题了？
手机排版，如有格式不当请见谅
谢谢
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1F：推 dorami1015: 温度太高？巧克力融化温度不能太高，否则油水分离 06/06 19:42
2F：→ talesr: 因为你回锅加热 温度太高了 06/06 20:05
3F：→ kk339248: 油水分离了 06/06 20:06
4F：推 dorami1015: 加一点玉米粉试试 06/06 21:41
5F：→ tt11181tw: 可以加一颗蛋黄试试 06/07 12:53
6F：→ salmon8181: 谢谢大家帮忙解惑并提供改善方法 06/07 13:57