※ 引述《dirain (dreamrain)》之铭言： : 昨天烤了一个巧克力戚风还算成功 : 今天想打巧克力鲜奶油来玩蛋糕装饰 : 但怎麽打都打不起来 : 我用的是总统牌鲜奶油 : ------------------------------------------ : 以下是做法: : 把250ml的鲜奶油小火加热一下，大概60度 : 然後冲入200g的苦甜巧克力 : 搅散後放入冰箱冰一下 : 我的打蛋器是5段速的，我开4(中快速) : 但怎麽打都打不起来 : 後来又多加了一些鲜奶油进去，但还是打不起来 : ------------------------------------------- : 因为苦甜巧克力里面有糖我就没有再加糖了 : 是我巧克力放得太多吗?还是我没额外放糖的关系? : 有上网爬过文，但巧克力鲜奶油的文真的满少的 : 还是我的做法本来就是错的? 我这边做巧克力鲜奶油的做法有两种， 1、 先把主要鲜奶油打八分发，放冰箱备用， 再用一点点鲜奶油加热、和隔水加热的巧克力混合成巧克力酱， 然後快速倒入已经打八分发的鲜奶油继续打到发 这个是参考Carol的食谱 2、 巧克力隔水加热融合後， 一边倒入盆底有垫冰块的鲜奶油一边直接打发， 这是在烹饪教室的老师教的 以上两种方式都可以很快打发巧克力鲜奶油， 而且倒巧克力酱速度不够快的话， 还可能打过头或产生巧克力结块， 所以不会有打不发的问题， 原PO是不是要用Carol的作法， 可是误将全部鲜奶油都加热呢？@@ -- Sent from my Android --

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