作者milk7607 (艾瑞斯爱吃)
看板baking
标题[问题] 杯子蛋糕上面湿湿的
时间Thu May 28 00:18:51 2015
昨天烤了杯子蛋糕
刚出炉热热吃没感觉异常
但上层放凉後发现会湿湿黏黏是为什麽呢?
另外有没有什麽小撇步可以防止回缩呢?
是不是要加到9分满
让它蓬的非常高
然後回缩才不会缩回杯子里
做法是蛋黄加液态油加榛果酱搅拌
面粉可可粉一起过筛
蛋白打发後跟粉类交叉分两次加入蛋黄糊
但装在杯子里有点难装
稍微花了一点时间
不确定有没有消泡QAQ
烤大概20分钟
出炉前闷在里面五分钟
(心里作用觉得这样不会缩...但还是缩了XD)
觉得杯子蛋糕应该要是很好上手的小点心
但我每次都在分装时弄的脏兮兮( 复ゝ`)
觉得比整颗戚风还难掌握
我到底有什麽障碍勒...
麻烦大家帮我突破盲点!!!
谢谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.184.17.187
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※ 编辑: milk7607 (111.184.17.187), 05/28/2015 00:19:31
1F：→ Junchoon: 上火开大一点，表面会湿黏表示烤不够乾 05/28 01:10
2F：→ Junchoon: 还有分蛋法的杯子蛋糕一定会缩的，因为烤模没啥支撑力 05/28 01:10
3F：推 tz7kow: 戚风的做法用小杯子装，绝对会回缩的。建议用全蛋打发就好 05/28 12:53
4F：→ tz7kow: 。 05/28 12:53
5F：推 neveneve: 用挤花袋或塑胶袋，剪个开口，把面糊挤进杯子里 05/28 13:58
6F：→ milk7607: 真的耶用挤花袋会比较好装~谢谢各位!! 05/28 17:56
7F：→ grlie8027: 总共烤25分有点久 水分都乾掉了 05/28 19:52
8F：推 mayst: 若是有上下火的烤箱，上火约 05/28 22:09
9F：→ mayst: 190~200℃,下火170℃，烤10~15分 05/28 22:09
10F：→ mayst: 。上面冷掉会湿，是上火温度不够。你说会缩很多(凹凹)的， 05/28 22:09
11F：→ mayst: 是因为烤太久过熟了。我之前是做香蕉蛋糕，做杯子蛋糕的样 05/28 22:09
12F：→ mayst: 子。 05/28 22:09