作者virgo86902 (Hank)
看板baking
标题[问题] 请教粉类拌进蛋白霜的技巧
时间Sun May 24 18:19:47 2015
各位前辈大家好！
小弟目前是高二小屁孩，平常有做烘焙食品的兴趣
有个部分我一直做失败...
就是做海绵蛋糕和马卡龙
都是败在粉类拌入蛋白霜中
是我拌太大力吗？
我尝试找出做错的地方，并进行更正
但还是找不太出来
以下这几点我有做到
1.蛋白霜打到尖挺状
2.粉类皆有过筛
2.拌入的方用刮刀“翻”的
我今天做的马卡龙在拌入的过程中
2分钟还是没办法把它拌匀..拌到消泡了才拌好..
烤出来没有蓬松感，里头感觉还有一点颗粒（有点像杏仁粉）
求助粉类拌入蛋白霜的技巧...
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1F：→ Junchoon: 马卡龙的面糊本来就是要有点消泡吧... 05/24 18:42
2F：→ applepies: 马卡龙要用力拌…马卡龙没有拌过头会消泡的问题，只有 05/24 18:46
3F：→ applepies: 打发不足才会化水，打发足够的话是没问题的。 05/24 18:47
4F：推 janisyu: 粉类有分次加吗，分几次加比较容易拌匀 05/24 18:48
5F：→ virgo86902: 下次做我试试用力拌。粉类我分两次加。 05/24 21:28
6F：→ virgo86902: 打发部分我再多注意！ 05/24 21:28
7F：推 sandraiki: 马卡龙消泡正常 05/24 23:59
8F：推 hannah24: 杏仁粉我是分两次加 搅拌的方式我都是用刮刀摩擦钢盆 可 05/25 01:55
9F：→ hannah24: 以到youtube看看影片 不要担心会消泡 只要搅拌均匀後 05/25 01:55
10F：→ hannah24: 似流非流的感觉就可以了 另外除非你使用的杏仁粉是用 05/25 01:55
11F：→ hannah24: 研磨机磨过的非常细 不然一般食品行买的通常颗粒都还是 05/25 01:55
12F：→ hannah24: 有点粗 ((错误请矫正 05/25 01:55
13F：→ virgo86902: 请教hannah24大：可以用果汁机把杏仁粉打更细吗 05/25 10:32
14F：→ qss05: 你觉得你的果汁机打得会比那个粉细吗... 05/25 12:20