作者anshley (想念却不想见的人)
看板baking
标题Re: [面包] 酵母可以减多少呢?
时间Sun May 24 11:52:12 2015
个人浅见
有错误请高手指证
姑且不论酵母放太多有无坏处
不过
添加较少的酵姆,意味着你得延长发酵时间
夏天想保存食物不坏掉又要延长时间
方法就是低温发酵,
而冷藏容易脱水,所以低温发酵都要加比较多水份
但较多的水份和较长的时间也同时可以让面粉和水充分完成水合作用
做出来的面包风味非常棒,老化也很慢
用这些推论来看
降低酵母量对做面包来说其实好处很多
要多付出的就只有时间(但那时间也只是放在冰箱而已)
※ 引述《debbie2 (咖咖鸡腿堡)》之铭言：
: 最近买了panasonic的面包机以後，非常高兴的天天做面包
: 而且一岁多的婴儿也很捧场，因此妈妈我做得更勤快
: 这两天公婆提醒，说小孩还很小，酵母不要放太多(为什麽?不过这不是本篇重点...)
: 我想请教大家，现在我大部分都是用机器附的食谱做面包(panasonic BMT1000)
: 上面标注的酵母量还可以减多少呢?有比例原则可循吗?
: (例如少20%之类的)，但这样面包还是发得起来吗
: 因为对烘培原理不太熟悉，想请有经验的大家给我一些建议
: 谢谢喔
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.168.168.81
※ 编辑: anshley (118.168.168.81), 05/24/2015 11:54:29
1F：→ inouexanders: 低温发酵不见得要多水，水多发酵快，水少易结皮 05/26 12:56
2F：→ inouexanders: 发酵产酒精，热，水…自然不用多水 05/26 12:57
3F：→ pcjasmine: 建议查ㄧ下免揉面包资讯，（ㄧ点浅见）酵母可以减少， 06/16 02:44
4F：→ pcjasmine: 长时间低温发酵，但时间越久糖会被用掉越多，成品的甜 06/16 02:44
5F：→ pcjasmine: 度可能会降低。 06/16 02:44