网志图文详细版 http://sephylia.blogspot.jp/2014/11/best-ever-tiramisu.html 刚好看到有版友PO了提拉米苏的文章，才想起来这篇写好後还没转贴上来呢～ 我自己觉得提拉米苏的做法特别活，提拉米苏的起源就是一个把家里材料凑 一凑的甜点，我想义大利人也没有那麽多规矩，总觉得他们是一个开心就好的 民族，甜点吃了就是要开心，不要徒增太多烦恼。 酒和咖啡的比例要怎麽抓就看自己的口味， 喜欢吃消化饼乾底就不要用手指饼乾， 喜欢湿湿烂烂的口感就多准备点咖啡和酒。 我这次做的提拉米苏原本觉得有点不成功(饼乾有点太湿 但就有人超爱湿湿烂烂的口感， 我的小失败就成了他嘴里的大成功呢~ 首先～ 来读一下食谱，我们用的是inspired taste里的Irresistible Tiramisu， 原食谱连结请详网志。 简单地分解一下步骤 准备Espresso 隔水加热的环境下打发加了Marsala酒的蛋黄，移火後加入mascarpone均匀混合 鲜奶油stiff peaks後和蛋黄起司糊均匀混合 手指饼乾轻泡咖啡酒，再把起司糊和饼乾层层叠叠 滤网筛过无糖巧克力粉後包起保鲜膜冰个两个小时就完工了。 好啦～简单地了解过步骤後，就来准备材料吧～ 120ml espresso浓缩咖啡(室温) 60ml Marsala 葡萄酒 ((选择糖份残留最低的secco ((只买到偏甜的，所以减少 砂糖用量 2茶匙 香草精 ((不爱香草精，就不加了 3个 大的蛋黄 ((因为不会煮熟，所以用好一点的 50g 特级砂糖 225g mascarpone cheese 175ml 鲜奶油 18-20个 手指饼乾 30g 苦甜巧克力粉 ((完工後洒在上面的，量随意就好 浓缩咖啡我们是用在科技大楼站附近的RUFOUS的调和咖啡，小飞鹰300AU以刻度2研磨， 再用摩卡壶煮三份espresso(一份水量是40ml左右) Marsala有点偏甜，配浓缩很棒。 ((做完提拉米苏後我又煮了一份espresso加marsala 喝得很过瘾(￣▽￣)~* Mascarpone是在超市买的，一整盒刚刚好是225g，第一次是在Costco买到450g一大盒的， 只用到一半，剩下那一半很快就放坏了((Mascarpone很容易坏，买了就要赶快用完喔～ 制作步骤 首先， 先准备好120ml的espresso放到室温，要泡手指饼乾前再来加Marsala就好， 感觉这样酒精比较不会挥发掉。((没半点科学根据的酒鬼XDDDD 我用大炒锅加热水，加热到火滚前关掉放冷，等热水降温到等等蛋黄不会变成蛋花的程度 就好 把稍微混合过的蛋黄液放进热水里，手提搅拌机用最低速开始打，大约打个十分钟左右吧 ～ 就会是一个滑顺的状态了，因为已经加了Marsala，所以蛋黄的颜色有点浊。 再把打好的蛋黄糊和Mascarpone加在一起，一样以低速不激烈地拌匀， 均匀的Fillings应该会是下图的状态，滴下去的时候有点像缎带滑下去後的质感。 鲜奶油打到stiff peaks，也就是硬性发泡，挖一匙鲜奶油起来尖端不会下垂就对了 打发完鲜奶油就开始泡手指饼乾，刚刚说我生怕酒精会挥发就没在咖啡热 热的时候放进去。 所以这里记得要加酒阿～很美味的～～～ 我喜欢酒和咖啡一比一的比例，喜欢咖啡味重一点就咖啡多一点。 因为是玩乐所以就要大家一起做，就让朋友泡饼乾。 记得！！！如果你不是喜欢超级湿润，吃完盘子上还会湿湿的人， 饼乾泡咖啡酒一秒内就要整个泡完立刻拿起来！ 那个泡饼乾的不懂一秒就是要一秒，让第一支饼乾好好洗了个贵妃浴， 现在你看最左边那只饼乾硬生生比别人胖很多又长很多。 把打发过的鲜奶油和起司蛋黄糊搅拌均匀後，可以先尝尝味道。 我们觉得减糖後的起司糊略嫌单调平板，所以就直接加了Marsala调味。 最後拿家里煮面的细捞网来把无糖巧克力粉筛上去，一个差不多盖满起司糊的程度就可以 包保鲜膜进冰箱了。 食谱上是说至少要冰两个小时，因为这次的提拉米苏是要第二天下午办活动用的，所以就 冰了一个晚上，第二天要开始吃甜点的时候，再把保鲜膜拿起来，补筛一点巧克力粉上 去就好了。 好啦～无比简单无比随兴无比买醉的提拉米苏完成啦～ -- RUBATO 在生活中多一点弹性、一点犹豫，再多一点矛盾 我在这里分享我的旅行、香氛、网购、食记和我可爱的宝贝们 http://sephylia.blogspot.tw/ --

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