※ 引述《miyasuki (miya)》之铭言： : 最近想要做做看提拉米苏 : 找了很多食谱 : 有没有加鲜奶油的 也有加蛋白的 : 後来择定的食谱是 : mascarpone500g 糖100g 鲜奶油100g : 5颗蛋黄 3颗蛋白 espresso一杯 白兰地或威士忌适量 (看家中酒的状况) 鲜奶油要使用动物性，打发起来的口感比较佳。 咖啡酒，我也是用威士忌，但我发现ucc的三合一咖啡味道意外的好，冲煮开 之後，加入威士忌酒，有类似贝礼诗奶酒的风味。 而你的配方和我用的很类似 我也是1颗蛋黄：20克的砂糖(不过我来有减量成蛋黄1：15克) 我用的配方是 1.蛋黄5颗+75克细砂糖=>用打蛋器打到乳化 2.接着将mascarpone起司切小块之後，加入1，然後以隔水加热的方式 使材料混合(水温不能太高，而且我水加热到一半就熄火，用余温去软化起司， 完全混合之後要隔冷水降温以免油水分离) 3.接着先打发动物性鲜奶油，动物性鲜奶油不太好打发，你可以隔冰块，或是 先把钢盆放到冷冻室冰10~15分钟，转速不宜过高，使用3或4段速，因为它最後 发起来时，会一瞬间变硬挺，打过头就会消泡了。 4.接着把3颗蛋白打发，不要打到乾性发泡，约八分发(打蛋器拉起来时，蛋白尖尖 的地方还会有点弯软的状况) 5.先把2和4仔细的划十字拌混，然後再倒入3之中，再仔细的拌均。 然後将手指饼乾和巧克力蛋糕仔细的涂上咖啡酒之後，再分层组合即可。 : 不知道这样的食谱还有哪里需要增加或减少会比较好吗？ : 以及酒的话 想问问大家会比较推荐使用白兰地还是威士忌 : 还想问大家防潮可可粉跟无糖可可粉会差很多吗？ : 因为我看到食品行卖的防潮可可粉好像大多没有牌子 : 甜品是想要做给家人吃的 用料想要好一点 : 再加上提拉米苏可可粉也算是灵魂之一 防潮可可粉有加了一些树薯、玉米粉之类的成份，可增加可可粉的轻度，吃起来也 不会太苦，用无糖可可粉纯度太高，会偏苦而且密度较高容易呛到。 另外，我发现提拉米苏在材料组合之後(可可粉先不要加入)，然後放冷藏48小时以 上，口感、软硬度、味道密合度是最好的，而可可粉建议要食用前再撒就好了。 : 想说用料可以好一点 买有牌子无糖可可粉之类 : 因为常常一股脑热没有研究就开始做甜点 : 最後做出不是很成功的成品 : 但家人都还是很捧场的吃完了QQ : 这次又想要做甜点 : 就想说先认真研究一遍食谱 以及方法再来实作 : 希望能够成功 起司糊不要油水分离 XDD : 先谢谢大家了！！！m( _　_ )m --

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