作者g2518336 (邱达尔)
看板baking
标题[问题] 请问一下柠檬塔的内馅??
时间Wed May 13 21:34:06 2015
请问一下柠檬塔的内馅在煮的时候，
出现像是蛋白的东西，该怎麽处理呢?
我的制作手法是 :
柠檬皮跟糖混合加入柠檬汁跟全蛋下去搅拌均匀
再隔水加热，食谱上是说要到80 85度左右，
但我的温度计都不会跑温度改以依照冒泡情况判断，
但是这两次煮内馅都出现类似蛋白的情况，请问该如何改善?
P.S. 请问黄莱姆大约多少钱阿??目前都用之前买错的绿柠檬制作
麻烦帮忙一下小弟谢谢
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1F：→ mirageme: 没有加奶油吗? 05/13 21:36
2F：→ g2518336: 我有加奶油，不过是在比较後面才加 05/13 21:53
3F：推 nezumikud: 顺便问有加奶油没加奶油的会影响什麽吗 05/13 21:55
4F：推 nezumikud: 抱歉脑袋刚刚放空了当我没问哈哈 05/13 21:59
5F：→ mirageme: 柠檬汁+全蛋煮, 像煮蛋花汤 05/13 22:04
6F：推 ccaday: 冒泡已经太热了 我通常只煮到糖融化就关火 再加蛋 05/13 22:06
7F：→ KudohPhoe: 奶油结块吗？再用打蛋器继续打匀看看？ 05/13 22:06
8F：推 bkjolin: 之前新竹买黄莱姆价格1斤100,做出来感觉跟绿柠檬差不多 05/13 22:07
9F：推 chara5: 我想问内馅一定要加蛋吗？ 05/13 22:08
10F：推 viviD: 滤掉就好了？应该是不小心煮熟的蛋 05/13 22:10
11F：→ viviD: 我都会慢慢煮到整个滚耶 05/13 22:11
12F：→ g2518336: 所以我下次可以尝试煮到糖溶化，然後关火加蛋这样罗 05/13 23:03
13F：推 wesley1234: 糖和蛋及柠檬汁一起放 然後 搅拌到他胶化 如果有蛋白 05/13 23:24
14F：→ wesley1234: 用筛网滤掉 但是那代表你搅太慢 他形成蛋白 最後才加 05/13 23:24
15F：→ wesley1234: 奶油 05/13 23:24
16F：→ neveneve: 黄色的也是柠檬！！无子柠檬才是莱姆。 05/14 00:29
17F：→ applepies: 奶油要先溶化成液状，然後加入柠檬汁和蛋，再以隔水加 05/14 00:57
18F：推 susihoja: 过筛就好了 05/14 00:57
19F：→ applepies: 热煮到稠化，过程约10~15分钟，不能停手…。 05/14 00:57
20F：→ g2518336: 所以柠檬塔要用黄莱姆还是黄柠檬做会比较好呢？ 05/14 01:19
21F：推 applepies: 看你喜欢的酸度，莱姆比较没那麽酸 05/14 01:38
22F：→ raki237: 黄色的是柠檬，绿色的是莱姆 05/14 01:49
23F：→ neveneve: 没有黄莱姆啦，黄色是柠檬，绿色也是柠檬，但绿色无子柠 05/14 03:05
25F：→ kk339248: 要热的加进冷的，边加边半，冷的加进热的会像蛋花汤 05/14 06:29
26F：推 ccaday: 糖溶後 加蛋拌匀後 加玉米粉这类的 再开火继续煮至浓稠 05/14 10:08
27F：→ ccaday: 奶油最後加 就不会有蛋花～ 05/14 10:08