特级厨师 天然酵母面包 (自家培养天然酵母) 网志版: (内有特级厨师证明，及天然酵母培养过程的照片及说明) http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/315414165 BBS: 我忘了，为何前几天会想要养天然酵母?? 总之，我养了，最近的天气也很好养~ 要怎麽养天然酵母呢? 我觉得，随便养就好了~ 这应该是人的本能才对!! 如果不知道怎麽养天然酵母，可以上上网或看看书~ 应该可以看到制式的方式~ 而我这次随意的喂养方式，有纪录在网志的照片中，包括时间、粉量、水量~ 有兴趣的版友们可以看一下我网志里的照片~ 但我觉得，如果要维持天然酵母相同的味道及品质， 要怎麽续养? 就会是比较需要研究的课题~~ 一些关於天然酵母的个人心得如下: 1.天然酵母喂养的重要时间点判断: 就是面糊膨胀後，然後要开始消泡的那个时间点，就可以喂养~ 2.天然酵母培养过程的味道变化: 一开始的味道我不是很喜欢、然後慢慢变成酒味重又呛鼻、然後变成迷人的发酵酸味~ 3.天然酵母的配方设计: 考量天然酵母的活力、粉水的比例、自己对酸味的喜好程度~ 4.天然酵母面包面团的搅拌: 面团搅拌不用很充足，因为天然酵母要花时间发酵， 所以让面团的面筋随时间慢慢形成即可~ 5.天然酵母面包面团的发酵: 基本发酵时间长~ 好几个小时~ 6.天然酵母面包基本发酵後的动作及时间: 随意~ 但要注意不要大力挤压面团~ 要轻柔对待~ 使气体保留~ 7.天然酵母的酸味: 我个人希望可以酸一点，吃起来才过瘾~~ 以上，与各位版友分享这次制作天然酵母的种种~ --

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