图文网志版：http://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/198111489 前一阵子一直拿捏不到面包机的技巧 面包怎麽做都失败 一气之下，改做免揉面包去了 反正拌一拌让他发酵一下就好了嘛 (一个赌气的感觉) 第一次制作-免揉甜心地瓜面包 参考的是连结中爱料理的食谱 然後我真的没办法一边制作一边拍照 会手忙脚乱来着 我把原先的食谱修改成下面这样-- 高筋面粉250g 低筋面粉40g (没有奶粉，把奶粉的量移到低粉里面) 糖4大匙 盐1小匙 牛奶130cc (没有牛奶，把水改为牛奶) 鸡蛋1颗 无盐奶油30g 所有材料除了奶油之外全部揉成团 再加入奶油揉至光滑 (我偷懒没有揉的非常光滑) 边揉边想，不是免揉吗 怎麽我开揉了? 放在微波炉里面发酵 偷懒如我，时间没有特别计算 工作结束之後打开来看发现有长大就好了 (有超过原先食谱的二小时) 面团分割後醒一下，接着就可以包地瓜馅了 二次发酵之後，送烤箱前擦上蛋液放上手边有的南瓜子 (时间我都非常随性，以自己时间方便为主) 以食谱的时间为主，170度烤20分钟。 出炉之後我发现我非常不会包馅料，也太不平均了吧 食後心得： 我没有认真揉到光滑，所以外没有很美丽 可能我的烤箱温度比较高，所以觉得有点乾硬 後来又查到，牛奶跟水的含水量不同 液体的部份如果改成牛奶之後，可能牛奶量需要再增加一些 找到一个馅料置中的，看的出来面包体的洞洞不大。 可能是我发酵时间太随性啦！ 免揉面包Round2 这次参考：五分钟免揉面包~心得整理篇 食材修改成这样： 高筋面粉500g 细砂糖30g 酵母粉3g 盐3g 蜂蜜40g 鸡蛋2个 鲜奶220g 融化无盐奶油50g 相较了上次的地瓜面包，材料多了蜂蜜 奶油也预先融了 我还是把水改成牛奶 步骤差不多，把所有的材料拌在一起 奶油因为已经融化了 所以不用柔到光滑，拌一拌即可 接着又随性的发酵直到工作结束後才关心我的面团 这次做芋泥馅 一样整型、休息、包馅、二发 也是170度烤20分钟 这个免揉面包体比较地瓜面包来的香 多了蜂蜜还有有点差呲距 因为面团量比较多，冰在冰箱第二天又做红豆面包 第二天的面包组织又更软了唷 空气洞洞明显的大多了 食谱中的说明是可以放五天 超过五天就开始会有酒味了 没耐心如我，这三次我都没把面团揉漂亮 不过自己吃，就别介意了 等我有空再来慢慢整型 免揉面包有成功，面包机已束之高阁。 -- 40%美食+30%相机+30%狗仔=Athena's Life http://athenalife0104.pixnet.net/blog --

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