作者qmiragep (Mirage)
看板baking
标题[问题] 马卡龙有群边 中心还湿湿不熟?
时间Sun May 3 11:43:10 2015
我做的马卡龙已经出现群边，但中心却出现没有熟的状况
配方如下:0
A杏仁粉30g
糖粉50g
(已过筛)
B蛋白35g
砂糖20g
已搅拌成湿性发泡
A+B与混和後并无太湿或太乾 算是一般做马卡龙面糊的样子
烤箱用Panasonic 机种NB-H3200 有上下火可以控制
上下火预热150度
接下来温度到後放进去烤16分钟
做出来外观有样子也出现群边
但我拿出来之後就扁掉
已经尝试好几次了
中间依旧是湿湿的，但这次把失败品拿出来冷却後10分钟，中间就较扎实
呈现乾掉的状态，但吃起来就是稍微脆了点
爬了文章 却找不到方法改善
请教版上大神求解阿~~~~ QQ
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1F：→ susihoja: 通常中心没熟代表还需要延长烤焙时间，意味着烤箱温度 05/03 12:25
2F：→ susihoja: 需要降低，试试140/140烤焙，可能要20分以上都没关系， 05/03 12:25
3F：→ susihoja: 烤熟就好。 05/03 12:25
4F：→ susihoja: 刚烤出来的壳吃起来脆脆的没关系，挤上内馅後外壳接触 05/03 12:29
5F：→ susihoja: 到水份，冰过一晚後的口感才是马卡龙最後的口感。 05/03 12:29
6F：→ qmiragep: 感谢s大 我在试一次看看 05/03 12:44
7F：→ qmiragep: 如果有问题可以再请教你吗QQ 05/03 12:45
8F：→ applepies: 你的蛋白偏高我在网路上找到的配方是蛋白：糖：杏：粉 05/05 17:19
9F：→ applepies: 7:7:8:8，做起来不会湿，而且还很脆 05/05 17:19