作者sevenyi (北海小英雄)
看板baking
标题[问题] 自制酥皮
时间Wed Apr 29 12:43:58 2015
昨天自制酥皮
今天用来制作酥皮浓汤与葡式蛋塔
不知道为何都没有外面买的薄又酥
反而有点像是饼乾的fu
虽然也是很香 很好吃 但是实在很好奇是哪一个制皮环节错误了
恳请高手们解惑~
参考Carol千层酥皮
图文记录
http://tinyurl.com/np4h4pc
材料：中筋面粉120g，盐1/4茶匙，冰无盐奶油60g，冰水50cc(可以用冰块加水的方式，
只取50cc)
做法：
1.面粉锅筛，混入盐，拌匀。
2.奶油从冰箱拿出後，切小块，加入上述面粉中，用手快速搓成粒。
3.加入冰水後上述面粉奶油迅速凝结成团。
4.整型成长方体，使用保鲜膜包妥放入冰箱30分钟。
5.从冰箱取出後，放在保鲜膜上，搭配中筋面粉都手粉，避免沾黏在擀面棍上，擀成长方形
，再依三等份折叠。
6.旋转90度，再擀成长方形，再折叠三等份折叠。
7.以上步骤共进行六次折叠。
8.折叠完毕後，使用保鲜膜包妥放入冰箱冷藏隔天使用。
葡式蛋塔成品照
http://tinyurl.com/p9yuz6l
酥皮浓汤成品照
http://tinyurl.com/kpczsng
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※ sevenyi:转录至看板 cookclub 04/29 12:46
1F：→ susihoja: 试试看折一次 04/29 13:31
2F：推 halei0414: 蛋塔模好可爱哦 04/30 10:52
我没有小塔模，找现有的小烤盅烘烤220度，虽然有点害怕小烤盅裂开，
但没有想到效果我还蛮喜欢的，瓷的烤盅也够耐热。
3F：推 SpringLin: 这食谱我有试过都很成功耶…我觉得是你面粉和奶油混合 04/30 20:00
4F：→ SpringLin: 奶油混太碎了，千层派皮就是要利用奶油制造一层层的空 04/30 20:00
5F：→ SpringLin: 不然你可以试她的「千层酥皮面团」食谱,做出来效果更好 04/30 20:00
谢谢S大，我下次再调整实验看看。我不该用手搓，奶油变太细了。
※ 编辑: sevenyi (184.206.214.201), 05/01/2015 11:29:06