这是一个浓郁巧克力蛋糕的概念~~~~ 好读图文无音乐网志版 :D http://abbyyyyyy.pixnet.net/blog/post/279560545 --- 以下为纯文字版 最近室友生日，所以又重新进了厨房:D 室友是韩国人，不太知道她喜欢食物的口味和我们相不相似， 所以在那之前我就一直观察还有打听她到底喜欢什麽样口味的东西。 有一次问到的答案是：「喜欢浓郁的」 浓郁的、浓郁的，我只想到全部都是巧克力的超浓郁巧克力，於是就做了这款。 蛋糕体是戚风蛋糕， 巧克力慕斯和镜面巧克力都是用「Carol的双色巧克力慕斯蛋糕」的食谱。 【镜面巧克力慕斯戚风】for 8寸慕斯圈 ●材料 1. 戚风蛋糕 蛋黄：4颗；蛋黄糖： 20g 沙拉油：60g 可可粉：15g 牛奶：60g 低筋面粉：80g 玉米粉：15g 小苏打粉：少许 蛋白：4颗；蛋白糖： 95g 2. 巧克力慕斯 (份量稍多，可再乘约0.8-0.9倍，减少多出的份量，或多出来的另外留着吃XD) 动物性鲜奶油：400g；糖30g 蛋黄：3颗 糖：25g 吉利丁片：10g 苦甜巧克力：235g 3. 镜面巧克力 牛奶：220g 清水：30g 糖：80g 可可粉：25g 吉利丁片：12.5g 4. 蛋糕表面装饰 白巧克力：30g（看装饰量自行做增减） ●步骤 1. 戚风蛋糕 烤箱上火/下火: 180度/180度 预热 (1) 将蛋白、蛋黄分离，可可粉筛入沙拉油中拌匀备用。 (2) 在蛋黄中依序加入蛋黄糖、筛入可可粉的沙拉油、牛奶、过筛後的低筋面粉、玉米粉 与小苏打粉，拌匀成蛋黄糊备用。 (3) 用电动打蛋器打蛋白，蛋白糖分三次加入，打至发泡状态呈湿性偏乾。 (4) 将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊，稍微搅拌之後倒回蛋白霜中拌匀。 (5) 将拌匀的蛋糕糊倒入可动模中，稍微摇晃可动模与摔模。 (6) 进炉烘烤30分钟。 (7) 烘烤完成後将可动模拿出烤箱并摔模。 (8) 倒扣5~10分钟，放凉备用。 2. 巧克力慕斯 鲜奶油加糖打至七分发（出现明显纹路）後，放进冰箱冷藏备用。 (1) 将吉利丁片先泡冰水软化，拧乾备用 (2) 将牛奶用小火煮沸 (3) 蛋黄加细砂糖拌匀後，将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中，边加边搅拌，再放回瓦斯炉上 用小火加热，不断搅拌至浓稠且出现漩涡状，关火 (4) 放入软化的吉利丁片搅拌均匀 (5) 将苦甜巧克力切碎，隔水加热的方式融化(水温不要超过50度) (6) 将融化的巧克力加入蛋黄牛奶液中，混合均匀成慕斯液放凉 (7) 打发鲜奶油加入放凉的慕斯液中拌匀放凉 3. 组装 (1) 将已经放凉的戚风蛋糕脱模，分成想要的厚度两片 （一片当幕斯蛋糕底层，另一片做夹层） (2) 将幕斯圈用保鲜膜包好，最底下铺上一层蛋糕体 (3) 倒入一半可可慕斯後，再铺上一层蛋糕体并稍微压一下蛋糕体 (4) 再倒入另一半可可幕斯，并轻轻摇晃且用橡皮刮刀将其上整平 (5) 放入冰箱待其凝固 4. 镜面巧克力 (1) 吉利丁片先泡冰水软化 (2) 将牛奶、清水、细砂糖用小火煮至砂糖完全溶化，加入筛过的可可粉， 搅拌均匀即可关火 (3) 再放入软化的吉利丁片搅拌均匀 (4) 另取一大盆冰块水，将上列煮好的小盆放入冰水里不停搅拌，使巧克力变得较浓稠 （浓稠度类似未打发的鲜奶油，不能太稀或太稠） (5) 取出冰箱里的慕斯蛋糕，再幕斯圈周围用热毛巾包覆或喷枪脱模 (6) 将脱模的慕斯蛋糕放在凉架上，底下衬一个大托盘，将镜面巧克力酱从慕斯蛋糕上方 淋下，包覆整个蛋糕体，周围不平整处用抹刀快速整平，放入冰箱冷藏冰至凝固 5. 表面装饰 用隔水加热溶化的白巧克力，装进塑胶袋後剪一小洞，即可在蛋糕表面装饰。 （可以先在旁边练习XDDDDDD） -- 虽然大家纷纷表示在减肥， 但蛋糕隔天早上就被吃完了， 寿星也表示好吃， 觉得这次的蛋糕庆生非常有意义，开心:D --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.160.107 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1429949538.A.465.html