作者susi950210 (susu)
看板baking
标题[问题] 原味饼乾面巧克力和抹茶面团太乾
时间Thu Apr 16 10:28:50 2015
最近用下面食谱做了原味压模饼乾
奶油130g
砂糖100g
牛奶40g
蛋70g
低粉300g
香草荚1支
这个食谱做出来饼乾面团偏湿
即使冷冻过3、4个小时再压模也要分好几次压才能全部压完
但是这不是问题
烤完很香很脆 真的好吃 甜度也刚好
但是今天用上面食谱改成巧克力和抹茶口味
拌出来的面团却变得很乾，在杆平冷冻之前就有点硬了
而且烤完变得不够甜 巧克力的甚至有点苦
(先後用过180度和160度试过，顶多苦味减少，还是不够甜)
我改的比例是
低粉 : 可可粉 = 65 : 35 (我用Hershey's)
低粉 : 抹茶粉 = 85 : 15
饼乾变苦我的猜测是因为可可粉和抹茶粉比较苦，下次可以增加糖量改善试试看
但是面团太乾硬的问题不知道是不是可可粉和抹茶粉比较容易吸收水份?
想问版上的大家在把原味饼乾改成别的口味的时候会不会减少粉类的总量?
(意思是 原本100g低粉改成低粉60g可可粉30g，共90g）
或是增加奶油、牛奶、蛋等液体类的量?
总之就是改变粉类占的比例啦
另外还有想问如果饼乾食谱里有牛奶的话
能不能先把可可粉或抹茶粉泡牛奶泡开而不是以粉类直接加下去的方式?
问题有点多，叙述也有点冗长..
谢谢大家耐心看完~~~^^
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 14.54.215.105
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1429151332.A.F50.html
1F：→ cacabadger: 我觉得你的可可粉加得有点多..35%等於105克的可可粉.. 04/16 10:45
2F：→ cacabadger: 且可可粉的吸水性又比低粉高很多.过乾是正常的... 04/16 10:46
3F：推 Chiayi0106: 可可粉放太多了～ 04/16 11:27
4F：→ Chiayi0106: 280g低筋+10g可可粉应该比较刚好～ 04/16 11:28
5F：→ Junchoon: 可可粉和抹茶粉都很会溪水，建议不要放超过5% 04/16 19:06
6F：→ Junchoon: 吸水 可可粉可以到10% 抹茶5% 04/16 19:07
7F：→ susi950210: 谢谢大家^^ 04/17 13:48