http://momopan.pixnet.net/blog/post/110025266 第一次吃到用白神酵母制作的面包是好几年前在上面包课 时,当下觉得怎麽有这麽好吃的面包,在教室买了一小包回家 ,因为感觉太贵後来也就没再找它了,去年去东京旅行逛材料 店无意间发现了它,好开心喔!买了好几盒,最近我们家的面包 都是高档的喔!XDDD 前一天制作老面团,山茶花高筋面粉250g,水162g,乾酵母1g 搅拌成团,室温下发酵1小时,移入冰箱冷藏室24小时.就是老 面团,隔天使用时要退至常温,剩余的存入冷冻库. 制作面团:白神酵母泡温水中待用. 面团的所有材料加入泡开的白神,老面一起搅拌至完成阶段. 滚圆放钢盆盖上保鲜膜,(天冷时放烤箱里,置一杯热水)100 分钟发酵时间. 取出面团用拳头按压,再予以包折,续醒20分钟. 平均分割3块,滚圆,再醒20分钟. 面团擀成长方形,铺放一层红豆粒馅,长的一边卷起搓细长, 三条完成交叉成辫子型,放入吐司模,进行最後发酵. 制作菠萝酥:将高筋面粉(要先冰过)50g,无盐奶油50g,细 砂糖,用切面刀拌切成粉粒状,置於冷冻库备用. 面团胀至模型九分满,表面刷一层蛋液,再撒下菠萝酥,置於 烤盘移入预热好的烤箱,上下火各180度35分钟. 野生的白神酵母提升出山茶花面粉的香气,足够的发酵时间 面包Q弹,果然好吃!! 材料 山茶花高筋面粉340g 老面68g 白神9g(泡温水9g) 盐7g 细砂糖14g 鲜奶油20g 蛋17g 无盐奶油7 g 水163 --

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