※ 引述《mikanmika (Mikan)》之铭言： : 目前都是用Carol简易千层派皮的食谱 : 就是奶油切小块 : 用塑胶刮板快速切拌奶油及面粉 : 直到奶油变成小碎粒的状态 : 面粉中央拨出一块范围 : 将冰水一口气倒入 : 快速将所有材料混合成团状 : 冰一阵子再杆开 : 但是目前烤出来的派皮 : 朋友说没有层次很分明 : 我後来也发现派皮侧面是包起来的 : 不能直接看到层次 : 我想要做的千层派皮是这样 : 从侧面就看的出来层次很明显 : http://i.imgur.com/1TLYS1s.jpg : http://i.imgur.com/DknMgAd.jpg : 请问要如何做出这样有层次的派皮呢 : 是不是简易千层派皮的食谱无法用成这样 : 谢谢大家 简易千层也可以做出层次，只是制作的过程奶油千万不要融化，也不要切的太小块或揉的 太均匀，手粉记得拍乾净。 是说，那些图片上的千层应该不是简易千层，因为简易千层的缺点就是层次不分明。 http://i.imgur.com/XrDJYLF.jpg 图片是反折的千层，层次分明但是缺点麻烦。 简易奶油在混进面团里的时候，"不要切太小也不需要均匀"，第一次杆压的时候比较容易 破满关系，折到第三次的时候这种情况就会好多了 刚刚想到，可能我误会你的意思。如果要从侧面就能看到层次。是考完之後在用钜刀修出 来的 -- Sent from my Android --

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