作者jufei (jufei)
看板baking
标题[问题] 自制面包会胀气
时间Mon Mar 30 13:27:02 2015
用面包机(国际牌105T)做的面包,不管是速成或软土司行程
吃了会胀气(家人有人会,有人不会),有放凉再吃,也改用新鲜酵母制作
也是过小p密码、低温发酵法,都无法解决
用行程14(揉面20分钟,发酵40分钟)-->拿出面团分割後醒面15分钟
-->整形包馅-->发酵1小时-->烘烤
请问是我哪个步骤有问题吗??或是有什麽可以改善的方法?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.248.200.131
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1427693224.A.4F4.html
※ 编辑: jufei (60.248.200.131), 03/30/2015 13:30:54
※ 编辑: jufei (60.248.200.131), 03/30/2015 13:32:15
1F：→ Junchoon: 那应该是体质问题吧，吃其他面粉制品会不舒服吗？ 03/30 13:41
2F：→ Junchoon: 胀气的原因跟酵母比较没有关系... 03/30 13:41
3F：→ jufei: 吃外面的面包不会,吃别人自制的也不会耶 03/30 13:46
4F：推 VinaYang: 用天然酵母 长时间发酵，会好很多 03/30 14:35
5F：推 Sutter: 如果吃别人做的外面卖的都不会，那换面粉试试看？ 03/30 15:36
6F：→ jufei: 别人做的也是水手牌,他吃我做的也胀气 03/30 15:51
7F：推 raki237: 我听说烤不够熟会胀气？ 03/30 15:57
8F：→ Sutter: 面包机应该是不会烤不熟@@ 03/30 15:58
9F：推 Sutter: 跟别人交换面包机做一次，看看是否你的面包机有问题 03/30 16:01
10F：→ anshley: 面包机温度大约只能到180度.不够熟也是有可能的 03/30 20:43
11F：推 ddyyii: 做同一种面包吗？我看我同事贪心 面包里塞了满满的料 用 03/30 23:51
12F：→ ddyyii: 面粉机烤出惨白的料土司 她还归究於自己蛋液涂得不够多 03/30 23:51
13F：→ ddyyii: 不熟的面包吃了的确会胀气 03/30 23:51
14F：→ rurumeow: 1.体质问题 2.面包发酵不完全 03/31 10:35
15F：→ mooncat666: 我觉得发酵的时间好像有点短耶，室温我会放一小时左右 03/31 10:52
16F：→ in09: 我也觉得是发酵不完全,我在实验酵母粉减量时,有时会胀气 03/31 13:22
17F：→ applepies: 发酵不完全时，做好的面包里面的酵母仍然还是会处於运 03/31 13:34
18F：→ applepies: 作状态，所以进到肚子里就会持续的发酵喔 03/31 13:34
19F：→ jufei: 所以怎麽知道发酵完全了呢??是指基发还是二发? 03/31 14:38
20F：→ applepies: 基本上面包机不太具有辨识功能，所以很多人才会坚持手 03/31 14:39
21F：→ applepies: 感制作，毕竟机器运作的过程也无法去压面团看发酵程度 03/31 14:39
22F：→ applepies: 除了发酵不完全，烘烤的时间长度及温度不足也会造成无 03/31 14:40
23F：→ applepies: 法适当的将酵母给杀死，所以出炉後仍然有可能再发酵 03/31 14:40
24F：→ Junchoon: 酵母菌超过50度就死光了啦，面包机不太可能不熟到这种 03/31 19:40
25F：→ Junchoon: 程度，会胀气是没烤透，面筋没烤熟、淀粉糊化不完全 03/31 19:41
26F：→ applepies: 烘烤时间那麽久白米也成饭了…所以没烤透这点也哈哈… 03/31 21:29
27F：→ purimura: 乳糖不耐？ 04/01 18:23
28F：→ in09: 周老师:"发酵不成功，死面不太导热，所以中间会烤不熟" 04/01 18:40
29F：→ in09: 我在测试酵母粉减量时就遇过几次面包中心是湿黏的状态 04/01 18:42
30F：→ in09: 查了才知道,即使烤箱设定高温,面团中心温度都在90~100度,发 04/01 18:43
31F：→ in09: 酵不完全的面团有可能更低 04/01 18:44
32F：推 st42: 有放凉再吃吗？ 04/04 15:30