作者etidify (开心花 花开心 心花开)
看板baking
标题[问题] 反折派皮烤出来会变形
时间Sun Mar 29 11:57:05 2015
最近做国王派
使用反折的作法
但是烤出来都会变椭圆形
油皮
奶油与高粉打均匀 杆平
水油皮
高粉与切小丁状的冷藏奶油用勾状打
打到奶油块变小
加入，已混匀的水 砂糖糖 醋
混匀完水温20度
慢慢加入搅拌钢中
打到不黏钢
冷藏
我的作法是做四次三折
第一天 第一折油包皮，冷藏松弛
隔六小时後再做第二次三折
第二天再做第三次三折，再冷藏松弛
再隔六小时做第四次三折
第三天 延展开来
丹麦机刻度调到0.25
在松弛一天
第四天用圆切模割圆
再松弛
上下各一片，中间包馅料
包成一个圆
但烤出来都会变椭圆形
我有哪边是错的吗？
可以帮我调整吗？
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1F：推 wudicky: 试试包馅料、上下叠好再切割 03/30 22:21
2F：→ talesr: 会椭圆是因为上下面皮收缩的方面都一致的关系 03/30 23:08
3F：→ talesr: 叠面皮的时候 把上层转个九十度成菱形 03/30 23:10
4F：→ talesr: 这样面皮收缩方向就不会都同一边 03/30 23:12