图文详细解释版 http://ynchang.pixnet.net/blog/post/60233974 全家大小最爱的就是奶酥面包,每次周末问她们这周末妈妈要作什麽面包,一定是点奶酥面 包! 冰箱冷冻库内刚好有切片的冷冻芋头就先放到电锅内蒸熟後,拿出来加糖和牛奶捣成 滑顺的芋泥,放凉後准备来捏两个芋泥面包. 材料: 中种面团 高筋面粉 180 g 水 (冷水) 110g 酵母 面包机附赠的汤匙 较小的那匙 1匙 (约3g 或 1茶匙) 主面团 高筋面粉 80g 低筋面粉 40g 冷水 80g 砂糖 面包机附的大匙 x 2匙 盐巴 面包机附的小匙 x 1匙 奶油 20g 奶酥内馅 奶油 60g 砂糖 45g (或面包机附的大匙 2 1/2匙) 蛋 15g 奶粉 60g cheese粉 面包机附的小匙 x 1匙 (加了cheese粉的内馅会比较不死甜) 制作方法 1. 先制作中种面团: 把中种面团除了酵母以外的材料全部放入面包机容器内（记得面包机要装上叶片啊), 酵 母请投入面包机的投放盒内。按下机器的模式14 面包面团，然後按下开始让它自己跑喔！ 这个模式是打十分钟的面团後酵母会自动投入，然後再搅打五分钟进入发酵45分钟。全部 需要一个小时。 2. 等待中种面团的同时,先来制作奶酥馅. 因为我有食物处理机,所以我直接把奶油切块後 加糖先打成细粒後,再倒入蛋汁,最後用刮刀拌匀奶粉和cheese粉,再以保鲜膜包好放到冰箱 冷藏至少20-30分钟. 没有食物处理机就等奶油软化至室温後,拌入糖搅打到有点泛白,然後 拌入蛋汁搅拌,最後拌匀奶粉和cheese粉. 加了cheese粉的奶酥馅会多了奶香,并且比较不 死甜,任何牌子的帕玛善cheese粉都可以. 3. 一小时後面包机就会发出声响，直接按下取消，准备和主面团结合了。面团在这段时间 应该会长成1.5-2倍大。如果急着出门或者时间有点紧迫没办法一次完成接下来的程序, 可 以把发酵好的中种面团拿出来後（中种面团可能会比较黏手，先在上面洒一层薄薄的高筋 面粉，从边缘慢慢托起就能拿出了），把空气挤出後压平放到保鲜盒内，再放到冰箱冷藏 ，回来後下班後再回来接续第二阶段(不要超过16小时)，这可以让做面包的时间控制变的 更加的有弹性喔！ 4. 把主面团的材料（面粉/糖/盐/水, 水先留20g稍後在面团搅打过程中慢慢加入）跟撕小块的中种面团一起放入面包容器内，按 下模式30乌龙面/披萨面团开始进行制作。在搅打过程中等到看到面团水都吃进去了再把剩 余的20g水慢慢加，尽量加到完。但因为每种面粉吸水力不同，有时可能最多只会吃到10g ，观察面包容器内面团的情形，如果看到是没有成团会一直沾黏在底部，那就是还不能加 入更多的水，要看到底部看起来乾净的才是加水的时机。大概5分钟後水加完了，面团也能 成团，这时候就加入刚从冰箱冷藏拿出的奶油加进去。因为油类会阻碍面筋的形成所以不 要一开始就加，都在面包成团後才能加入。用冰奶油也能让面团的温度不要升高太快. 5. 模式30在跑15分钟後会停止，停止後请让面团在面包机里休息30分钟。休息完毕後把面 团取出，分成8个等量的面团 (我自己因为是作给小孩吃所以分了12个面团)，滚圆盖上湿 布再休息15分钟。 6. 趁这个时候拿出奶酥馅,切成跟面团一样的份数, 在面团松弛完毕後,擀成中间较薄边缘 较厚的面片後翻面 (因为擀过的接触面比背面光滑), 包入一个奶酥馅. 记得包馅时手不要 沾到油否则收口很容易会爆开,另外在收口时记得用指尖掐一下,这样面团才会紧黏不会再 打开 (作任何包馅的面包都记得要有这个指尖去掐紧的动作,是指甲指尖喔) 7.包好後稍微压扁一下,烤出来里面空洞才不会太大. 把包好馅的面团放到铺了烤盘纸 （不要用铝箔纸，会黏底噢）的烤盘上,记得要留间隙,因为面团稍後会长大成两倍大!!!! 8. 烤盘里放一盘热水,增加湿度和温度,开始进行第二次发酵，大概90分钟後就会发酵完毕 . 请记得一个小时後就要来确认发效状况,因为有时天气热可能一小时就发酵完毕. 发酵结 束前约十分钟把面团取出，开始预热烤箱至180度, 面团在送进烤箱烘烤前先刷上蛋汁( 刚刚用来做奶酥馅剩下的蛋汁刚好可派上用场),洒上一点椰子粉,烤10-12度就OK罗! 如果你家烤箱温度比较高,记得在7分钟左右盖上一张铝箔纸防止顶部焦掉. 面包出炉後尽 快放到网架上冷却,面团底部才不会因为湿气闷烂了. 9.面包完全冷却後可以装袋或保鲜盒,室温下1-2天都不至於口感有太大差异,或直接放冷冻 库,要吃的时候烤箱回温就会跟出炉一样的好吃! 口感真的不输给外面的面包店噢！ --

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