作者aesthetic928 (慈儿)
看板baking
标题[问题] 基础戚风蛋糕问题请教
时间Sun Mar 15 12:55:10 2015
http://i.imgur.com/QYsE8rH.jpg
http://i.imgur.com/OA21s5J.jpg
http://i.imgur.com/Zbm6K6A.jpg
想请问各位前辈
我是烘培新手
试做三次戚风，每次都会碰到这个问题。
如上图，
蛋白打发与蛋黄糊混合时，
都会有一坨一坨的蛋白搅不散。
检讨过以下几个原因：
蛋白打太发？
搅拌不够久？（搅太过怕消泡？）
还是有哪个环节出问题呢？
请大家给我一点意见，谢谢！
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1F：→ meisterhaft: 蛋白过发 03/15 12:58
2F：→ Junchoon: 蛋白打过头了 03/15 13:15
3F：推 ck: 试试看搅拌刀用切的 把蛋白霜拌匀 ~~~或者用手动打蛋器 03/15 15:05
4F：→ aesthetic928: 我已经有事先爬文，也觉得可能是蛋白过发才会有一坨 03/15 15:54
5F：→ aesthetic928: 一坨！但是烤完倒扣冷却脱膜，却似乎没有发（澎澎） 03/15 15:54
7F：→ aesthetic928: com/iidSd7k.jpg 03/15 15:54
9F：推 fuyuyoru: 打过头以後消泡了 03/15 16:31
10F：→ aesthetic928: 原来打过头会消泡，看来过与不及都不行！我要学的 03/15 16:58
11F：→ aesthetic928: 还非常多。谢谢～ 03/15 16:58
12F：→ heeroart: 蛋白与面糊拌合分次拌 先挖1/4 ~ 1/3量面糊进蛋白内拌匀 03/16 08:37
13F：→ heeroart: 在将拌匀後的倒回剩余面糊内 03/16 08:38
14F：→ heeroart: 好处为 调整两个的比重接近较为好拌 03/16 08:38