保护眼睛网志版：http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/03/blog-post_58.html http://goo.gl/8srSj8 做一个面包，从打面团、发酵到出烤箱视各种面包的差异，需要3-4个小时左右， 如果一天有12小时是清醒的，那只要做一颗面包就会浪费你约25-33%的时间， 无需用会计角度分析，在这样专业分工的时代， 用脚想就知道此举定是不敷成本效率，惟基於健康和美味， 还是值得一试，吃到亲手做的面包， 你会赞叹大自然和老组宗的伟大，那怕一次也好。 家里做面包，因为只需要要求美味和健康，和店家不同， 没有外观和成本商业的考量，发挥的空间更大， 最重要的是可以尝试自己家里喜欢的口味，在心有余力下，何乐而不为之， 这里归纳几个做"家庭面包"的大原则，绝对让你节省很多时间和金钱: 实验不会一次就成功 「需要买搅拌器吗?」「需要买专业烤箱吗?」「需要买发酵竹篮吗?」 「NO!」「NO!」「NO!」 抱着做实验的的心态，没有搅拌器就用水合法， 没有专业烤箱，就买个烤箱温度计，就可烤面包了， 没有发酵竹篮，就用圆的容器或碗， 古代的人在没有现代化的器具，一样可以做出可口的面包， 只需要一点实验的精神和想像力就可做出面包， 等你真的习惯自己烤面包和确定要继续，再去扩充你的器材吧。 【让面包配合你的行程】 了解面包的属性後，就可以把面包的行程拆解，让它配合你的行程， 利用冰箱和酵母的数量可以冰箱可以延缓发酵的时间，假设你临时有事， 刚打完面团，就把面团冰冰到冰箱去，然後出去办事後再回来处理， 或是先让面粉和水在烤箱内进行水合，回来後在家酵母进行後面的步骤， 要做的只是观察和纪录，经验会让你知道烤出来的面包要如何调整。 发酵不足的口感会像馒头，很柔软孔隙较小(如果太不发就会很硬)， 过发的口感会让面包组织变大，也比较乾燥，其实没什麽好或不好， 就像煮菜一样适当的调整出你要的口味， 有时我就喜欢烤乾过发的的面包沾橄榄油醋当点心吃， 总之拆解开的行程一样可以做出好吃的面包。 【让酵母为你工作】 一直很喜欢做面包的感觉，因为感觉请了很多员工在帮忙发酵， 在它们工作的时候，我就可做自己的事，只要适时的指挥他们， 他们就会给你一颗好吃的面包，只是有时候要把它们烤熟这件事，变的有点残忍。 和它们打交道记住一个道理，越多的员工(酵母)发酵的时间越短， 越少的员工，需要发酵的时间就越长，再者，天气越热发酵越快， 所以如果要达到同样效果可以少加点酵母，反之，亦同。 用很少的酵母用很长的时间发酵，得到的面包往往会较有弹性和可口， 组织的孔洞也较大及美。 --------- 菠菜起司乡村 材料: 高筋面粉220g(注1) 全麦面粉80g 酵母 4g 水 200-210g 橄榄油8g 盐 5g(注2) 糖 5g 菠菜叶一小把 高融点起司一些 作法: 1.先把200g水和酵母混合，再和面粉混合成一个面团，水和油要慢慢加入，别一次全加，弄成一个有湿度又不会太湿的面团，(注)。 2.甩打面团折三折，重复20-30次，致面团微光滑。 3.把波菜洗净、吸乾、切碎，包入面团後混合(对折再对折)，最後包入高融点起司。 4.基本发酵1小时(约发至两倍大)。 4.分割成两个(一个约250g)，弄成你想要的形状，圆形或椭圆 形式基本款。把气泡拍掉，放在 烤盘上续发1小时，成约两倍大。 5.预热烤箱200-220度，烤25分，上色即可出炉。 注:也可使用水合法，请参考: http://lettertodesigner.blogspot.tw/2014/12/blog-post_87.html#more， 水合的方式也可以让面粉出 筋，达到薄膜。 下一回来示范一下冷藏发酵法的面包，那也是很好的发明。 --

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