作者shinstory (绿油油)
看板baking
标题[饼乾] 杏仁瓦片试作二次後的心得
时间Tue Mar 3 10:00:56 2015
图文网志版：
http://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/194609091
纯文字版：
实在太爱吃瓦片了，决定自己来试试看:D
参考的是Carol老师的配方
材料如下：
蛋白二个
细砂糖50g
盐一些些
低筋面粉40G
无盐奶油25G
杏仁片100G
蜂蜜一些些
步骤如下
1：材料准备好：
所有材料秤好
奶油要先融化(微波or隔水加热)
分出蛋白
低筋面粉过筛
调好蜂蜜水，比平常喝的再浓一些
2：糖加到蛋白里面搅拌均匀
3：倒入过筛的低筋面粉到2里面继续搅拌到无颗粒面糊
4：倒入融化的无盐奶油再搅拌。
5：盖上保鲜膜，冷藏至少4小时以上，最好可以隔夜
6：预备制作时加杏仁片，小心搅拌避免弄碎杏仁片
7：用汤匙舀一匙放到防黏烤布上，并且小心的摊平，尽可能不要让杏仁重叠
8：烤箱预热150度後烤10分钟，边缘上色後涂上一些蜂蜜水降温130度再烤5分钟
9：取出後放上网架放凉
10：凉了之後立刻密封保存
11047242_10202911560904691_121255158_n.jpg
二次的心得：
1:蛋白先打散再加糖继续打会比较好打，第一次做蛋跟糖同时打，花比较多时间。
IMG_0792.JPG
2：务必爱用防黏布，第一次做以为烤盘可以免用防黏布，烤出来的瓦片跟烤盘完全密合
。
IMG_0786.JPG
3：有些食谱说用手摊平瓦片，有些用汤匙，第一次做我是汤匙+手用 (其实是手忙脚乱)
做出来的成品比较美。第二次因为手受伤了只能用汤匙摊平，成品没有这麽漂亮。
(第一次有做抹茶口味，但是烤出来颜色太丑了，第二次就放弃了)
4：第二次的瓦片在凖备摊平烘烤前因为手受伤的关系，不想再拿这麽多东西跟收拾
於是杏仁片是没有秤重随性的乱加，所以加的太少了，导致第一盘的面糊有到处流动，不
小心就合体了，只好放凉後再分开。
烤第二盘时赶紧再加上一些杏仁片来补救。
5：杏仁片再要做之前再加是烘焙店的老师教的，避免杏仁片泡在面糊中太久会软化。
(这个部份我有小小疑惑，因为网路上的食谱都是先加杏仁片再冰一小段时间，可以让杏
仁片在烘烤冷却後，会有酥、脆的口感，下一次会再试试冰过的杏仁片)
6：表面涂蜂蜜也是烘焙店的老师教的，可以让成品亮晶晶唷。
7：因为我的烤箱後面温度比较较，所以在降温时我会顺道转一下烤盘的方向，让前後的
颜色比较平均。
IMG_1054.JPG
8:成品要放在「网架」上面，第一次做完後嶞性的放在盘子上面，水蒸气没地方散出去
所以觉得瓦片软软的，没有脆脆的感觉。
二次制作的小小心得如上分享
瓦片对零厨艺少女如我来说还算简单 :D
小细节多多留意，希望第三次更好
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40%美食+30%相机+30%狗仔=Athena's Life
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1F：推 mikanmika: 我杏仁混在面糊里放冰箱一个晚上隔天才做 杏仁还是很脆 03/03 10:09
2F：推 psl7634: Carol的配方泡着不会软吧 反而冰越久吸收面糊越多 03/03 10:18
3F：→ psl7634: 但是冰过以後就很难推到是真的 我自己改成室温让他吸30分 03/03 10:19
4F：→ psl7634: 我是觉得要多量不一定要圆形 那只会搞死自己 03/03 10:20
5F：→ psl7634: 建议可以用整片杆平 出炉後用切的~~~比较省时间 03/03 10:20
6F：推 enjoyfafa: 我上次也用这个配方试做，但烤出来的不脆orz 03/03 16:18
7F：→ enjoyfafa: 不知道是不是推不够薄 03/03 16:18
8F：推 psl7634: 要推的够薄 颜色不要白白的 且冷了马上封装 03/03 21:50
9F：推 abcca2002: 我也用这个配方做过很多次，超难推开，我都一片一片拿 03/04 00:53
10F：→ abcca2002: 起来慢慢排，哈哈。可是烤起来很香很好吃喔！ 03/04 00:53
11F：推 psl7634: 因为杏仁片吸收後乳末变少再加上奶油冰过 所以难推 03/04 00:54
12F：推 ireneian: 每次做完面团就累了，所以都冰到隔天才烤，我都整个烤盘 03/04 12:31
13F：→ ireneian: 推满，除非送人才用模型推圆的 03/04 12:31
14F：→ neveneve: 有人用过瓦片模吗？会比较快速方便吗？ 03/04 15:35
15F：推 psl7634: 瓦片模一点都不方便 我用一次就收起来了 洗还很麻烦 囧 03/04 20:45
16F：→ yinglian: 可是我照carol说用手沾清水推并不会不好弄耶 05/21 09:28
17F：推 cat5410: 请问有人用全蛋做过吗？我上次用全蛋烤完後还很软囧rz 05/26 10:18
18F：推 sks22330: 我是用全蛋的配方~除了第一次有点烤不软 之後都很成功 09/17 15:15
19F：→ sks22330: 不过太甜 第一次做吓到 後来糖都减半 09/17 15:17