作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 食材等级的差异(是否吃的出来?)
时间Tue Mar 3 02:58:27 2015
话说做甜点或面包二大主轴就是奶油和面粉
和同学讨论过
好比甜点用 安佳(130/454g) 和 依思尼发酵奶油(195/500g) 有差
好比面包用 骆驼(45/1200g) 和 日清山茶花(140/1200g) 甚至 凯萨琳(130/1200g) 有差
面包部份 甚至有到160/1200g)的粉
以上是可能吃得出来的部分(香气?组织?)
我想问的是 那饼乾或是塔皮 用粉等级差别吃得出来吗
好比骆驼低粉 VS 日清紫罗兰 价差差100左右/1200g)
另外就是糖的部分 台糖细砂(75/2kg) vs 上白糖(45/600g) vs 三温糖(160/600g)
还有塔皮塔馅 一般杏仁粉(280/600g) vs 马卡龙用极细(800/1kg?) vs 杏仁膏(最贵?)
杏仁粉的部分我觉得一般的做塔皮看不出差异 而且要筛很难筛 很粗会出油)
作杏仁馅的话不筛烤出来组织好像比较粗不好看 (有看到店家使用杏仁膏的样子)
以上一些疑问 不知道前辈们有何看法?
会不会在某些领域 贵的反而吃不吃来 (无关良心问题)
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1F：推 Sutter: 三温糖烤色比较美一点，味道差不多 03/03 04:31
2F：推 mangomilk: 上白糖保湿性比较好 味道差不多 但湿润度有差 03/03 07:55
3F：→ mangomilk: 我会拿来作蜂蜜蛋糕 至於用来做戚风差异就不大 03/03 07:55
4F：推 JUI67: 上白糖保湿好+1不死甜,三温糖煮红豆馅绿豆馅有种温润细致 03/03 08:09
5F：→ JUI67: 的甜度和微香(个人觉得) 03/03 08:09
6F：→ psl7634: 所以拿上白糖作塔皮饼乾其实是没意义的对吗XD 03/03 08:12
7F：推 LoveMia: 奶油差异超明显，用安佳做的我吞不下去。 03/03 08:12
8F：→ psl7634: 另外杏仁粉? 03/03 08:12
9F：推 LoveMia: 我有用上白糖，塔皮部份口味差异小，但拌合时快很多 03/03 08:14
10F：推 LoveMia: 粉的部份，我个人经验还是保湿度高的粉吃起来比较嗜口， 03/03 08:16
11F：→ LoveMia: 但我比较的对像是凤梨酥。 03/03 08:16
12F：推 LoveMia: 然後我试过上白及埃及艳后做戚风，比我用台糖跟水手的湿 03/03 08:18
13F：→ LoveMia: 润度好上许多！ 03/03 08:18
14F：→ JUI67: 有没有意义看个人啦XD我是习惯都用上白糖三温糖，因平时饮 03/03 08:20
15F：→ JUI67: 食都没有用调味料所以味觉还蛮敏锐的，觉得不死甜食材本身 03/03 08:20
16F：→ JUI67: 的原味较可以显现 03/03 08:20
17F：→ psl7634: JUI67 我知道 你跟我说过XD 03/03 08:31
18F：推 JUI67: 没注意到是p大XDD～食品展一起去吧！ 03/03 08:50
19F：→ psl7634: 食品展还是烘焙展? 话说最近有一个课我想去上 才399 03/03 08:54
20F：→ JUI67: 烘焙展XD 03/03 09:01
21F：→ meisterhaft: 我觉得成分愈单纯时愈容易感受到差异 03/03 11:28
22F：推 EFPTT: 重油类甜点~用的油就吃的出来~ 糕点类,差异还是在"蛋" 03/03 13:39
23F：→ neveneve: 我记得之前上过课，某位老师说上白糖甜度比台糖细砂高 03/03 15:52
24F：→ finis: 烤过後都吃不出来 冏...越高温烤的越吃不出来 03/03 21:03
25F：→ finis: 奶油霜或打发鲜奶油就吃得出来差异 03/03 21:04
26F：→ psl7634: neveneve 但吃起来好像没这麽甜? 03/03 21:56
27F：推 niauson: 面包机做面包，三种糖真的可以吃得出来。台糖很不好，有 03/04 01:26
28F：→ niauson: 个酸味(很难形容)，完全不再考虑用它做面包。上白糖比三 03/04 01:28
29F：→ niauson: 温糖多了一点点火气味(也很难形容)，因为很轻微，所以想 03/04 01:30
30F：→ niauson: 省钱的时候，我还是会用用上白糖。我还用过素焚糖又比三 03/04 01:31
31F：→ niauson: 温糖更好一点点，而且是粉状，当初是为了不伤内锅买的。 03/04 01:32