白白的网志版:http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/02/blog-post_25.html http://goo.gl/o8eAWa 这阵子，咸、甜派好像很流行，突然一阵子好像大家都在作派， 每家商店好像突然都卖起派来，好奇看了看派的食谱， 感觉派皮跟scone很像，大致上是用面粉包奶油的作法， 只是派皮的方式，有的用千层酥皮、也有人用单层的派皮(注1)， 百家争鸣，也是有趣。 没有去过法国，也得去店家嚐鲜一下，买了一只标示的洛林咸派，回家让大家品嚐，只有 少量的培根和奶蛋馅，但味道很顺口，但总觉得好像没什麽料， 「至少再放一些花椰菜、和番茄吧，又没很贵?!」心中滴咕着。 於是乎，自己开始尝试，切换面粉的种类和油量， 作了些实验，得到自己喜欢较少油酥脆的口感(注)， 大家如果对南瓜派有兴趣也以参考前作: http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/01/blog-post_30.html 偶然在图书馆偶然拜读伊莉莎白.大卫的书，刚好有一章在考究「洛林咸派」， 文中叙及: 「此派来自法国洛林区，最原始的作法是用酵母发酵成面团，入烤盘，加入培根、鸡蛋和 鲜奶油大火短时间烘烤趁热吃(注2)，後来传到其他地方，因为制作和保存方便，才渐渐 和酥皮结合，变成现在各处流传的样子，至於内馅，只须加培根、鸡蛋、鲜奶油」 文中後来还特别说明茱莉亚(注3)还交代千万别加洋葱等杂蔬，会让风味跑掉。 「哈~原来如此，吃的东西真是简单但又不那麽简单!」心中暗叹。 -- 试做的食谱如下: 派皮(两个6寸派模量): 原物料: 1.低筋面粉100g 2.全麦面粉50g 3.高筋50g 4.奶油70g 5.冰水或冰牛奶80g 作法: 1.把冰箱拿出来的奶油切小块混入面粉，用手戳细，会成细砂状(原理就是让油去包粉， 烤出来成品才会有层次)。 2.慢慢加入水，使之成团(用越少水筋性越少越好)。 3.松弛一小时。 4.杆成薄片，入膜，放冰箱再松弛1小时，越久越好。 5.铺上烘焙纸(里面可垫米压面皮)入烤箱180度烤20分备用。 内馅: 培根 奶蛋液 1.鲜奶油50g 2.蛋0.5颗 3.盐和起司(可不加)些许 作法: 1.把培根炒软。 2.加入奶蛋液拌匀。 3.均匀入派，进烤箱180度烘烤30-35分，派馅凝固即完成。 「口味正宗吗?!」 看来，只有亲自去洛林，才会知道咸派的味道。 注1:也可用千层派皮的作法，因会产生筋姓，做出来的口感会比较接近面包(可颂)。 注2:确有尝试，口感介於pizza和夹馅面包之间，颇有风味，下回待解。 注3:茱莉亚就是电影美味关系(Julie & Julia)说的那个美国妇女去法国学厨艺的大妈大 师，可以在YouTube看到真实的人，只能说梅莉·史翠普演的很传神。 --

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