※ 引述《konwewe (睡觉好舒服)》之铭言： : 各位前辈你们好，我前阵子买了一台钜圣 10 公升的搅拌机， : 目前做起面包来还行，只是我对搅拌机打面团有几个盲点想请问大家! : (1) 湿度刚好的面团是不是不会像龙卷风一样一直缠上搅拌棒? : 如果卷上去应该是要把面团刮下来再让他继续搅打吧!? : 如果一直卷上去是不是应该要加粉? : (2) 每次都要打 500g 以上的粉 S勾 才会打得比较顺利， : 我爬文看到有前辈说少量可以用桨状打， : 这样是不是要先用S勾让它成团，再换桨状上去? : 有没有最高粉量和建议的转速(可用高速吗)? : (3) 蛮多人都建议用高速打面团，请问转高速的时间点在何时比较恰当? : 我现在都是成团後转中速，如果比较黏就开高速快速搅打甩开， : 等下油再转低速让面团比较吸收再回中速或高速。 : 另外就是高速搅打似乎升温很快，解决方法除了冰镇和用冰材料外， : 用桨状是不是也是一个很好的解决方案? : 问题有点多，麻烦前辈们提点了，大感恩 > < (1) 面团会不会缠上搅拌勾，没有绝对，但通常都会缠上搅拌勾~ 要看面团的量、跟用哪一种搅拌勾、跟搅拌缸大小而定~ 面团卷上来，就偶尔要刮下去，然後继续打~ 一直卷上来，不用加粉，就再偶尔刮一下，然後搅拌到完成~ (2) S勾好像比C型勾，能更快搅好面团些~ 我会先用C型勾再换成桨状~ (通常是10公升缸、搅拖鞋500g粉+450g水的时候~) 如果可以用S勾，我不会用桨状~ 因为桨状太快了，水分可能无法很充分的渗透到面粉里 (我自己想的啦~) 可能面团保湿性会比较差~ (我自己想的啦~) 总之，只有当普通面团怎麽搅都不会缠上搅拌勾的时候~ 我才会换桨状~ (3) 我高速都是下油後，面团已经接近完成了，才稍微搅个30秒左右~ (高水分拖鞋面包才会用桨状长时间快速) 我最後高速搅个30秒，温度应该上升1度以内~ 如果要控制温度，是之前搅拌时间长的低速及中速就要控制了~ 用桨状+高速，更容易升温! 因为面团摩擦的面积更大~ 相同速度，桨状已经比S勾及C勾更快了~ 普通面团不建议用桨状+高速，可能对机器及面团会有风险~(我自己想的啦~) --

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