各位前辈你们好，我前阵子买了一台钜圣 10 公升的搅拌机， 目前做起面包来还行，只是我对搅拌机打面团有几个盲点想请问大家! (1) 湿度刚好的面团是不是不会像龙卷风一样一直缠上搅拌棒? 如果卷上去应该是要把面团刮下来再让他继续搅打吧!? 如果一直卷上去是不是应该要加粉? (2) 每次都要打 500g 以上的粉 S勾 才会打得比较顺利， 我爬文看到有前辈说少量可以用桨状打， 这样是不是要先用S勾让它成团，再换桨状上去? 有没有最高粉量和建议的转速(可用高速吗)? (3) 蛮多人都建议用高速打面团，请问转高速的时间点在何时比较恰当? 我现在都是成团後转中速，如果比较黏就开高速快速搅打甩开， 等下油再转低速让面团比较吸收再回中速或高速。 另外就是高速搅打似乎升温很快，解决方法除了冰镇和用冰材料外， 用桨状是不是也是一个很好的解决方案? 问题有点多，麻烦前辈们提点了，大感恩 > < -- Konwewe's Personal Blog http://blog.xuite.net/konwewe/blog Album http://photo.xuite.net/konwewe --

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