作者QQCL (Summer)
看板baking
标题[问题] 求救!!牛奶糖油水分离啦!!!
时间Tue Feb 17 23:36:09 2015
我使用的配方如下~~~
鲜奶油 200公克
砂糖 100公克
水麦芽（水饴） 30公克
用1.5倍的量下去煮
方法就是~~~
一直搅拌到全部煮开
煮至焦糖色
熬煮至咖啡色焦糖化并浓稠即可放入容器中待冷却
但我煮到咖啡色之後
居然油都渗出来了
倒出待冷却
却变成分成两层
上层是油
下层是焦糖色微透明状的糖液((冷却後变硬了))
到底是哪个环节出错???
这一盆油水分离的失败牛奶糖
还有救吗??
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1F：→ Junchoon: 你用植物性鲜奶油吗？ 02/18 01:18
2F：→ QQCL: 对........... 02/18 12:20
3F：推 ddyyii: 植物性鲜奶油不能加热……… 02/18 13:30
4F：推 chisestar: 要用动物性鲜奶油... 02/18 15:06
5F：→ QQCL: 这样还有救吗？？感谢各位！！我终於找到失败的原因了 02/18 20:13