作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 奶油版杏仁瓦片 与 重料塔类脱模方式
时间Fri Feb 13 22:58:08 2015
各位前辈好 在下请教2个问题
话说之前参考carol的奶油版杏仁瓦片食谱
内容有说到要冰30分钟
这冰30分钟的点在哪? 是只能冰30分钟吗???
我觉得因为奶油的关系 冰过後反而很难推开
也更容易很多片杏仁黏在一起
另外查本版文 lifelover [洽特] 杏仁瓦片与蛋白液化
有提到要放一晚让蛋白液化 这个放一晚要冰吗@@?
另外就是有重量馅料的塔类(EX:杏仁馅料+杏桃 像深夜里的法国甜点那样)
到底该怎麽脱模???
我用活动菊花塔模
圆底那一片 非常得难脱
就多少会被镶嵌近塔皮里
即便用果雕刀 或脱模刀 也都很难处理
尤其是把底吃进去的部分
硬是要切过去的话 反而就破坏了塔底
又因为整个塔有重量 导致非常得难拿下底部那一块
我目前是有想到说自己剪一块烤培纸再垫在活动底模的上面
但不知道板上前辈有没有更好的拖底模的方式
以上2个问题 还请指导~~~
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1F：→ tsawtin: 双手沾点水推开？ 02/14 02:32
2F：→ psl7634: 有沾水 但还是很难推开 想说是否不用冰直接上 02/14 07:54
3F：推 w030411888: 模底移除我也是或多或少弄缺部分派皮 02/14 10:07
4F：推 w030411888: 我都把原因归类在自己低能 & 派皮太弱/ \ 02/14 10:11
5F：推 Sutter: 我自己做的感觉是，冰过烤起来比较有光泽 02/14 11:15
6F：推 kanna1113: 烤前在模子里(或是塔皮)洒一点手粉 会不会好脱一点? 02/14 13:16
7F：→ kanna1113: 或是用烤盘油之类的 02/14 13:18
8F：→ psl7634: 我发现这种重塔似乎是要抹点油 因为底部会黏 02/14 13:34
9F：→ psl7634: 另外塔皮把底盘吃进去这问题还要想办法克服 02/14 13:35
10F：推 guangyi: 如果是用活动的模可以试试不要放底部那片 02/14 20:01
11F：→ guangyi: 不然就是用非活动模 烤完放凉就可以脱模了 02/14 20:02
12F：→ guangyi: 基本上塔皮都满油的 不太需要再喷油或洒粉 02/14 20:03
13F：→ psl7634: 我做的是重塔....没放底部那片 我猜塔皮也会吃到外框 02/14 20:34
14F：→ psl7634: 而且没底部那片的话 我猜更难脱模 02/14 20:34
15F：→ psl7634: 而且用非活动的塔模 倒过来脱模我的水果可能会喷出来.... 02/14 20:35
17F：推 guangyi: 先不填馅 塔皮烤半熟後再填馅下去烤? 02/14 21:24
18F：→ guangyi: 我试过没填馅的 没放底部塔皮不会吃到外框 02/14 21:25
19F：→ psl7634: 可是重点在於 脱模 不是填馅先後顺序阿XD 02/14 22:35
20F：→ psl7634: 不放底部 填馅後还是很重XDD 02/14 22:35
21F：→ psl7634: 另外就是这种做法的塔 都会湿润一点 02/14 22:36
22F：→ GirlInBlack: 我猜gu大的意思是先不填馅考半熟外壳就定型了,之後再 02/15 00:27
23F：→ GirlInBlack: 填馅的时候塔皮是硬的就比较不会把圆底吃进去 02/15 00:28
24F：→ GirlInBlack: 我自己是有买两叠圆型parchment paper,顶方便的 02/15 00:30
25F：推 fishshia1988: 轻摔2下，在脱模试试 02/16 01:53
26F：→ psl7634: 不能摔啊!!!!已经把模具吃进去了 02/17 11:36
27F：→ hopec: 要不然试试看用可耐高温的矽胶模~ 02/17 22:52
28F：推 felicia828: 有老师是先烤10分钟到半熟才填料烤到全熟哦，这样子就 05/14 01:22
29F：→ felicia828: 不用用分离模也可以有好看的塔底罗！ 05/14 01:22