作者johnsom83 (小D)
看板baking
标题[问题] 饼乾表面刷蛋液烤出来怪怪的
时间Fri Feb 13 20:57:07 2015
饼乾烤前刷蛋液後烤出来表面会像这样
http://ppt.cc/Xp72
这状况算轻微，严重的话刷蛋液面会有一层凹凸不平一敲即掉的薄片
请问这是为什麽呢?
谢谢~
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※ 编辑: johnsom83 (220.134.89.182), 02/13/2015 20:57:42
1F：推 onedayyomei: 就像蛋黄酥的表皮那样啊~~也是一敲就掉 比较好奇饼 02/13 21:17
2F：→ onedayyomei: 乾的做法本来就说要刷蛋液吗？ 02/13 21:17
3F：→ johnsom83: 店内做都有刷 只是最近我在处理饼乾发现这问题 02/13 21:51
4F：→ johnsom83: 不知道有没有改善的方法 02/13 21:51
5F：推 photbb: 刷完风乾再刷 02/14 11:20
6F：推 kanna1113: 如果蛋液加水稀释呢 让它刷上去的时後不会那麽厚一层 02/14 13:11
7F：推 papabearche: 我们店里刷司康的蛋黄有混牛奶 02/15 00:25