因为有人需要，所以就po上来了，过程没遇到什麽问题， 我也就做这麽一次，刚好很成功， 平常也不怎做点心，这证明生巧克力真的很简单。 请照着做完第一次再发挥自己的创意， 或者了解原料在成品中发挥的作用再做更改， 每件事情都差一点，最後结果就差很多。 影片示范请在youtube搜寻"现代新素派 生巧克力" 厨具: 1.一个平底锅，两个锅子。 (平底锅只是因为隔水加热时，水较不易溅入巧克力，换别的也行) 2.打蛋器 3.刮勺 (黏在锅上的巧克力用舌头舔完也可以...) 4.秤 5.刀子 6.筛 (有的话可可粉比较细致) 原版材料: 1.100%巧克力25克 2.70%巧克力180克 3.鲜奶油175克 4.香草棒1/2支 5.葡萄糖浆20克 6.奶油28克 7.防潮可可粉适量 但是你买的巧克力的可可%不一定跟标准版一样， 所以你可以按照我的方式更动材料， 我个人是吃起来入口即化，室温下固态但会软化， 不一定符合你的口味，仅供参考。 持有材料： 贝可拉74.1%黑巧335g 贝可拉29.8%白巧335g 可可%含量越高，巧克力越硬，因此设定公式： 100%*25+70%*180=151 一份原版材料内必须含有可可151g，才能使巧克力凝固。 (这是个人推测，你可以加更多鲜奶油，变成巧克力浆我不负责...) 鲜奶油/葡萄糖浆/奶油，这些与口感问题相关的材料，一律与可可含量等比例。 有些人的配方是不含葡萄糖浆/奶油，你可以试试， 但如你买的是调温巧克力，真的无须如此节省，他们都跟口感有关系。 变种配方: 黑巧 1.74.1%巧克力335克 (可可含量=74.1%*335=248.235g) 2.鲜奶油175克*248.235/151=288g 3.香草棒1/2支*248.235/151=0.8支 4.葡萄糖浆20克*248.235/151=33g 5.奶油28克*248.235/151=46g 6.防潮可可粉适量 白巧 1.29.8%巧克力335克 (可可含量=29.8%*335=99.83g) 2.鲜奶油175克*99.83/151=115g 3.香草棒1/2支*99.83/151=0.3支 4.葡萄糖浆20克*99.83/151=13g 5.奶油28克*99.83/151=19g 6.防潮可可粉适量 有些人也没加香草棒，分量可以自己斟酌。 作法： 1.将巧克力隔热水融化。 2.鲜奶油、香草籽、糖浆混合煮至80度时，和融化的巧克力拌匀，再加入奶油搅拌至丝- 滑 状後，倒入方盘内。 3.将方盘轻敲，让多余空气出来，接着放置冰箱冷藏约6小时成型後，切成小块，再撒上- 防潮可可粉即可。 我没温度计，反正没油水分离，提供参考。 变种做法： 1.将巧克力隔热水融化，水维持手摸不要烫的温度，巧克力部份融就关火，有点难融再加温 2.鲜奶油、香草籽、糖浆，煮到香草籽散开、糖浆融化，略烫。 (太热会油水分离，有温度计就量一下，没温度计就大概就好，反正这些都可以直接吃 ，只是煮过香草才会释放香气) 3.2和融化的巧克力拌匀均质化，再加入奶油搅拌至丝滑状 (降温会不好搅，可以隔水加热升温，但不要太烫) 4.3倒入方盘轻敲，让多余空气出来，接着放置冰箱冷藏约6小时成型後，切成小块，再撒上- 防潮可可粉即可。 (巧克力约1.2~1.5公分，可以厚不可以薄， 厚可以切，薄没救，沾可可粉的面积过大会变得很苦) --

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