作者FisherTsai (小渔夫)
看板baking
标题[问题] 饼乾面团出筋了怎麽办?
时间Tue Jan 27 17:05:32 2015
昨天做饼乾不知道怎麽了
竟然就不小心就让面团出筋了...
感觉不对就立刻停手，但似乎已经来不及了
尝试烤烤看...口感很差很难吃QAQ
以前没有出筋过，不知道该怎麽办
所以想问看看，如果出筋的面团还有救吗？
或者是能把面团改造成什麽吗？
如果不行我就要放弃它了TAT
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.15.210.163
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※ 编辑: FisherTsai (101.15.210.163), 01/27/2015 17:07:21
1F：推 psl7634: 配方和做法呢?能打到出筋有点猛01/27 17:16
配方是网路上查的~
南瓜饼乾ꀺꂠ
※ 材料 :
南瓜泥 100g ,
无盐奶油 100g ,
糖粉 85gꀬ
低筋面粉 220g ,ꀊ蛋黄 一个 ,ꂠ
南瓜子 30g
做法是先把奶油+糖打发，
加入南瓜泥和蛋黄拌匀
最後加入过筛面粉混合
其实我也不确定是不是出筋...
我以为是，因为口感很不脆><
扮面粉的时候也是切拌进去
没有过份搅拌
我也不知道哪里出了问题...
2F：推 LoveMia: 烤起来打碎，当饼乾底01/27 17:24
※ 编辑: FisherTsai (101.15.210.163), 01/27/2015 17:46:18
3F：推 psl7634: 所以你是冷冻後切片 还是称重搓圆压扁 还是挤花 01/27 17:58
4F：→ psl7634: 就我看起来是粉太少 南瓜泥有水分要把他当成蛋 01/27 17:59
5F：→ psl7634: 可能还要看成品照才能判断 要硬脆就是粉多一些 01/27 18:00
6F：→ psl7634: 搅拌完後成团软 但不黏手 冷冻後切片 01/27 18:00
7F：→ psl7634: 如果是要酥饼就是用挤花之类 但只会酥不会脆 01/27 18:01
8F：→ psl7634: 看你要不要南瓜泥减半 或粉加到300看看 01/27 18:01
9F：推 kolasami: 有一次也做到出筋，推开竟然QQ的 01/27 19:02
10F：→ neveneve: 出筋是..你的面团擀开之後会回缩，有弹性了那样 01/27 19:05
11F：推 lala0401: 也有可能是油水分离，蛋黄跟南瓜泥水份多分次加 01/30 21:43