作者jj10953 (唉)
看板baking
标题[问题] 自制馒头的疑问
时间Tue Jan 27 11:36:25 2015
第一次自制黑糖馒头
找了网路上的配方
用牛奶面团跟黑糖面团想弄双色
成品如图
http://i.imgur.com/tN0Im2r.jpg
底部爆开应该是卷不够紧密
皮皱皱的是跟冷空气接触
http://i.imgur.com/87ujiGz.jpg
但是切开如上图那样
感觉有不紮实 是我面团揉不好吗？
还是跟发酵有关呢？
另外想问
面团很硬很难揉是水份不够吗？
因为牛奶面团用牛奶取代水
黑糖面团因为用了黑糖兑水
水加比较多明显面团很软比较黏
希望有人能帮忙解惑。谢谢
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1F：推 cicq: 卷不够紧会分开，发过头组织会松，水太少会不好揉 01/27 12:54
2F：→ bearq258: 配方没写清楚，用牛奶要多5%水量，黑糖减少水量，发酵程 01/28 02:43
3F：→ bearq258: 序有错 01/28 02:43
4F：→ jj10953: 我白面团牛奶用125G 黑糖面团是黑糖水37G+牛奶125G 01/28 10:57
5F：→ jj10953: 所以水份的比例就错了但发酵的时间 两个面团不可能同时 01/28 10:59
6F：→ jj10953: 做好同时发酵 黑糖面团先做好就先发酵 白面团隔了些时间 01/28 11:00
7F：→ neveneve: 先揉好的那团，包好放冰箱，可以延缓一点发酵时间 01/29 02:28
8F：→ rosehui: 会分开，面团可能乾了一点。皱皮可能是滴到水。 01/20 03:23