※ 引述《superbon (SuperBON)》之铭言： : 很多人都说铸铁锅的免揉面包不会失败,我却失败了好多次... : 我自己最後一次的作法分享，请参考： : http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/145362138 : : 总结几点非常重要的建议： : 1. 面团非常黏手，在需要移动或者摸面团时，请尽量在手上、桌上及面团上洒上 : 适量的面粉，重点撒的要均匀，不是撒愈多愈好。 : 2. 第一次发酵完成後，务必要花一点时间，轻拍面团把空气尽量都拍出，第二次 : 发酵才会发的好，面包才会大又好吃。 no : 3. 若面包变大饼，可能是第二次发酵时间不够，或者是预热太久了，再或者是把 : 面团丢到锅里是丢太大力。 : 4. 以我亲身经历，真心不建议用白色珐琅的铸铁锅烤，第一次用LC烤完後，明显 : 锅里光滑度大减(我在烤前後都有跟另一个LC比较)，心有点痛，毕竟LC有强调 : 这锅子绝不可以空烧，要不要冒险看个人啊。 : （第二次後都改用粗勇Lodge铸铁锅来作） LC真的很娇那是艺术品 : 5. 第二次试作後，改用网友大力推荐的日清强力粉，超级好吃，而且放几天都 : 一样好吃（不管是吃冷的或再烤），并没有像有些网友说的面包隔几天会变 : 很硬。 : : : : → Junchoon:Carol有时候的观念或配方不见得正确... 04/22 22:45 : → Junchoon:建议你参考 http://goo.gl/9Y79L 庄祖宜 04/22 22:46 : → Junchoon:或 http://goo.gl/7LmII 孟老师这两篇作法 04/22 22:46 : → Junchoon:http://goo.gl/c2VXp 妃娟这个改良版风味也还满不错的 04/22 22:48 : → superbon:感恩!! 04/22 22:49 : → superbon:我看了,谢谢,真的好实用喔~~~~ 04/22 22:59 看了这篇旧文 赫然发现原来～跟错老师真的带你下地狱 要玩免揉面包真的就要跟原创大师学 - 免揉面包之父吉姆．拉赫 而不是一些来改版了二手三手作法的台湾老师... Carol真的让人踩了很多次地雷 书是跨年後逛书店发现的 http://www.books.com.tw/products/0010660308 2014/12/30出版 一次就成功、做出来的成品和书本的对照 http://minus.com/i/zOZixHXJm0ma 工具就是~ IKEA铁锅、烘王 真的就像书上说的，发效18小时是最佳口感 且很幸运现在刚好遇到冬天 室温22度 很忠实呈现作者在欧洲的环境.. --

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